雞湯和雞肉，哪個更有營養？給孩子進補身體是公雞好還是母雞好？

可以說，「雞湯」歷來被人們當成是營養佳品，人們已習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，特別是給一些孩子及體弱的老年人等，總是下功夫的煲此雞湯給他們喝，以為他們的身體補充營養。

這可能是因為有一句老話說的：「營養在汁里」，意思就是說，雞湯中的營養極好，甚至勝過吃雞肉。其實，老人之所以這麼說，大概是因為，雞湯味道確實鮮美，並且還認為老母雞湯的營養也是好的，從而煮過湯的雞肉則作一般菜肴食用。其實，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。

當然，雞湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食慾，幫助消化。但是，雞湯里的營養成分是很少的。要知道，像魚湯、雞湯、肉湯與魚肉、豬肉、雞肉的營養是不一樣的，雖然經過了長時間的煲煮，但是雞湯里卻只含有從「雞油、雞皮、肉與骨」中溶解出來的一些水溶性小分子物質，如維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸等。然而，據測量分析，這種營養物質，最多只有原來食物的10～12％，不能滿足小兒生長發育的需要。而大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都在雞肉內，所以讓小兒吃雞湯，孩子根本就得不到應有的營養。除此之外，雞湯就是油和熱量，「嘌呤」的含量也很大，客觀上來說並不營養。

所以，當我們想給孩子、老人等補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，吃雞肉可以很好地補充蛋白質，但喝雞湯也要一同吃雞肉，此時的雞肉已經被燉得很爛，孩子食用後也容易消化、也利於營養被吸收。 否則，是達不到目的地。

（公雞）

（母雞）

此外，用雞肉或雞湯來進補，也有雌雄之分：

一、雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣的孩子食用；

二、雌性雞肉屬陰，比較適合體弱、久病的孩子食用。

另外，有這樣一句諺語：逢九一隻雞，來年好身體。意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

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