雞爪，雞雜，雞心做出來的美食，非常好吃

虎皮醬鳳爪

材料：雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；

用料2 (叉燒芡汁)：生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蚝油、鹽、麻油；

做法

1.將洗凈的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨；

2.將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈；

3.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控干水份；

4.在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；

5.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；

4.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中；

5.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；

6.加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；

7.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；

辣炒雞心

材料：雞心30個、青椒1個、胡蘿蔔適量、孜然適量、干辣椒2個、蒜蓉辣醬適量、白芝麻適量、蔥適量、姜四片、蒜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、十三香或花椒面適量；

做法

1、雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開一分鐘左右撈出；

2、洗凈的雞心切除心管部位，去油，去膜（個別雞心有一層膜）從中間切開，好入味

3、再次洗凈，用適量料酒，十三香，鹽腌制十分鐘；

4、附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切好；

5、熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然；

6、放入蒜蓉辣醬炒香，蔥姜蒜，胡蘿蔔；

7、白糖，生抽，醬油少許；放入雞心；放入辣椒，白芝麻；炒好裝盤；

酸辣雞雜

材料：雞胗、泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、薑末蒜末、泡包菜、十三香，麻辣燒烤調料，生抽，鹽，老抽，食用油、雞精；

做法

1.將雞胗洗凈切細薄片，放入少許鹽，十三香，麻辣烘烤調料腌五分鐘。

2.將準備好的泡菜如酸蘿蔔，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用。

3.油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用。

4.另起油鍋，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入雞胗翻吵均勻，調入雞精即可

小米椒爆雞胗

材料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒；

做法

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

3.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！