一把刀的鋒利度取決於什麼？與鋼材種類、硬度有無關係？

對於一把刀來說，鋒利度是第一要求，這是由刀的功能決定的。拿到一把刀，我們最先想要知道的就是鋒利不鋒利。那一把刀的鋒利度到底取決於什麼？與鋼材種類有關嗎？

其實刀的鋒利程度是由它的開鋒角度、開刃方式決定的，與鋼材內部的金相組織也有一定關係。一把刀鋒利與否與刃口的幾何角度有直接關係，刃口越薄，開刃角度越小，刀越鋒利。

刀具鋒利度與鋼材內部金相組織有關，但並不是決定性的關係。比如，大馬士革鋼，摺疊鍛打形成的獨特花紋是由無數肉眼難看到的小鋸齒組成，正是這些小鋸齒使得了大馬士革刀的刃口異常鋒利。

雖然高硬度有助於保持刀刃的鋒利度，但硬度也並不是越高越好。由於刀的硬度與韌性是一對矛盾的存在，刀的硬度越高，韌性就會變差，極剛易折，刀容易崩口，折斷。因此，在硬度與韌性之間要做很好的折中，而這也最考驗師傅水平。

評判一把刀的優劣，不能只看單一某個方面，科學的評判方式是這把刀在特定用途下的保持度。

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