招牌菜三十六：香辣剁椒魚頭

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秘制醬料做法：高湯200g，尖椒50g，紅泡椒30g，蔥段25g，干辣椒5g，花椒6g，蔥、姜各20g，鹽5g，味精8g，生粉50g，香菜10g

自製醬料配方：郫縣豆瓣醬40g，老乾媽辣醬20g，美極醬油10g，雞粉50g,生抽20g，胡椒粉8g，黃酒20g，料酒15g，香辣醬30g，白糖20g

1、將魚頭對半剖開，去鰓後洗凈，用蔥、姜、料酒腌漬二十分鐘待用，尖椒切圈待用

2.鍋內放入30g色拉油，燒至七成熟時，下入蔥、薑片略煸出香後加入干辣椒、花椒翻炒，入醬料和高湯，大火燒開，下入魚頭，轉小火燜二十分鐘至熟，用味精調味，小火燒開。

3.另起鍋，入30g色拉油，八成熟時，放入切好的尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒略煸，起鍋倒入魚頭上，加香菜點綴即可上桌。

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