普洱茶純料VS拼配，誰更值得珍藏？
前幾日幾個茶友小聚，中間談及大家各自的藏茶，就純料和拼配誰更值得珍藏這一話題，大家各抒已見，有的朋友喜歡純料的個性風格，有的則喜歡拼配帶來的協調均衡與穩定，一時間是誰也說服不了誰。
這幾日靜下心來思考，發現純料和拼配，誰更值得珍藏，還真是廣大茶友繞不開的一個話題。
所謂的純料普洱茶概念，大概從2006年之後在茶商茶客中開始流行，基本上都是特指「古樹純料」，即那些上百年的喬木茶樹，最多擴展到50-100年樹齡的大樹茶。
其他的小樹茶和台地茶，因為眾所周知的原因，在當下的市場中是不走俏的，因此很少有人會說自己的茶是台地茶純料。
嚴格來講，純料應該是同一時間在同一棵樹上採摘的同一品級的茶葉。但是，如果我們真的按照這個標準去做，一棵古茶樹的同品級茶青純料，恐怕連一餅茶都做不成，所以一定程度上「純料」是個偽命題。
事實上，純料的種類和組成，遠比我們想像的要複雜。市面上的純料古樹茶，至少包括並不局限於以下幾大類。
第一類是不管是哪個山頭的，不管是幾級茶青，也不論是春茶還是秋茶，只要是古樹身上採下來的，那就都是純料。
第二類是同一個山頭，或者是同一個寨子里的古樹茶，至於哪個季節、批次，哪級茶青，也一概不作區別。
第三類是同一片茶園的古樹茶，而不是同一個山頭或者是寨子，但是採摘季節、茶青等級也不作要求。
第四類是同一片茶園的古樹茶，分季節，不分古樹大樹。
第五類就是江湖中傳說的古樹單株，是一種非常稀缺和少見的純料茶，簡直可以說是聽說的多，真正能喝到實屬鳳毛麟角。
而拼配普洱茶，一般是指用不同產地、類似品質或同一產地、不同級別的茶青按照一定的配方進行混合加工的茶葉。
在製作過程中，有經驗的拼配師傅根據不同產地和品質茶的特性進行搭配，最大限度發揮普洱茶色、香、味、形綜合優勢，取眾家之長拼配而成的茶。
近年來，受古樹茶本身品質較優、茶商茶農炒作等影響，古樹茶廣為茶友們追捧。有的新茶友，動不動就要買冰島、老班章、曼松等名山名寨的古樹純料，好像除了這些名山名寨古樹純料之外，就沒有其他好茶了。
至於拼配茶，很多新茶友都以檔次不高、逼格不夠為理由，看似不由自主實則莫名其妙的進行了嫌棄。
其實，資深的茶友都明白，古樹純料雖然具有得天獨厚的內質，有著天然環保、綠色健康、內涵物質更多、口感韻味更豐富等多方面優點，現喝新茶或者是存放三五年的話，可能比拼配茶表現的更為突出。
但如果從八年十年長時間的存放轉化來看，古樹純料不一定就有大家想像中那麼好，甚至毫不客氣的講，未必就比拼配的好，古樹純料的口感說不定還會隨著時間的積累反而下降了。
而拼配則是專業制茶技藝之一，是普洱茶傳統製作工藝中一項技術含量非常高的工藝環節。
拼配出一餅好茶，需要的不僅僅是拼配師擁有的豐富制茶經驗、對普洱茶萬千茶山茶質茶性的掌握，還需要相當豐富的原料儲備，包括不同山頭、季節、年份、等級的普洱茶原料。
我們知道，拼配包括山頭拼配、級別拼配、年份拼配、茶區拼配、季節拼配、樹齡拼配、級別拼配等。
一款高品質、有理念的拼配產品，由開始拼配到成型，需要經歷產品定位、選定原料樣品、確定主原料、確定配料、確定初始配方、開湯審評、配方調整、定型最終配方等一系列繁複且不可或缺的整個過程。
事實上，成熟的拼配工藝，既能使得有歷史傳承的產品品質相對穩定，更能讓不同茶區茶質相融、各山頭物質釋放，從而通過拼配做到「揚長避短、顯優隱次、高低平衡」，達到原料優化組合。
因此，我們決不能簡單地將拼配技藝等同於為了提升茶餅美觀度或者為了降低制茶成本而進行的工藝處理，不能簡單地以為拼配只是一片茶餅的餅面、餅芯、底面使用的不同粗細的原料製作。
總之，普洱茶的拼配是一項具有拼配師個性特點的傳統技藝，與制茶師對普洱茶的判斷與理解密切相關。
這種精準的判斷和透徹的理解，需要對普洱茶長時間的浸潤積累與潛心專研才能實現。
所以，一片我們珍藏多年的拼配好茶，在一個恰好的時間裡拿出來再喝，也許我們會驚訝的發現這個茶的湯色、口感都與原來成截然兩種相反的狀態，不僅香氣轉化得很好，就連口感和滋味都能讓人嘖嘖稱奇。
我們從這茶湯里，不僅喝出了期待已久的醇厚、綿滑、飽滿、香甜滑潤，更喝出了記憶深處那些名山名寨的千山百味，這就是拼配的獨特之處和魅力所在。
也許，純料和拼配這對絕代雙驕，正是普洱江湖中「江山代有才人出，各領風騷數百年」的絕佳詮釋吧！（文章系說茶網原創投稿文章，作者：漂洋過海，未經允許，禁止轉載）
說茶網客戶看過來：
TAG:說茶網 |