第20講：普洱茶外形

各位讀者，大家好，我是說茶網謙不語，說茶網上期的「普洱茶知識100講」，說茶網主編艾文華同大家分享了普洱茶外形（形態篇），點擊《普洱茶知識100講｜第19講：普洱茶外形（形態篇）》可查閱。在後續的「普洱茶知識100講」中，由謙不語同大家講解普洱茶的相關知識。

本期「普洱茶知識100講」分享課第二十講，重點介紹普洱茶外形之條索篇。普洱茶干茶審評，主要對茶葉外形的審評。外形審評一般從條索、整碎、凈度、色澤四個方面來判斷。其中，「整碎」主要看茶葉是否完整均勻；「凈度」主要看茶葉中是否有雜質；「色澤」則看茶葉的顏色及是否油潤。條索則具體如下：

普洱茶的條索

這裡所說的普洱茶干茶的條索，是指可以直接清晰看出普洱茶條索的曬青毛茶原料。一般情況下，普洱茶的條索外形可分為緊結、較緊結、尚緊結、泡松四種。顧名思義，這個因子主要是衡量茶葉緊結度的一個標準。

條索緊結程度不一，主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同或殺青溫度和時間掌控不同都會有所影響。現在很多制茶工藝中都會有「做形」，讓散茶的外形結構更加美觀，不過這樣的做法也間接讓普洱茶的口感同有所差異。

就普洱茶條索緊結度而言，條索越緊的普洱茶揉捻時細胞破碎越徹底，干茶色澤也會依次偏深，顯毫度也會越來越差，內含物質溶解出湯速度逐漸遞增。例如：緊結的茶條一般為墨綠色，而緊結有所降低後，茶葉一般顯黃綠色。當然這只是相對而言，畢竟不同年份，不同產地的茶葉條索，可能也會有所例外。

條索優劣的判斷

從傳統角度而言，緊條茶最佳。緊條茶壓製成壓緊茶後，在陳化過程中容易向著「越陳越香」的方向陳化，滋味也更為豐富。在過去傳統曬青工藝中，甚至有『理條復揉』的工藝，但這種方法其實是不可取的，會對茶葉中的內含物質轉化造成影響。

其實，我們形容普洱茶的條索「緊結肥大」指的是：緊條型、泡開後葉片肥大，多指雲南大葉種茶青原料。這便導致很多對普洱茶知之甚少者，便認為條索肥大、緊結勻整的一定是古樹茶，其實這有些一葉障目了，若不曾真正見過古樹茶真面目，僅靠此法是辨別不了的。

我們再看一款產品時，通常會看到：條索緊結、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優美、條索顯毫等等字眼，其實緊結、勻整、肥壯、油潤、（條型）優美、潔凈、顯毫的條索便是好條索。

不過話雖如此，但每款普洱茶的條索外形可能因地域、採摘手法、工藝等因素而有所差異，並不能由此去判斷一餅茶的質量，一餅茶茶性究竟如何，還待開湯審評。

本期內容暫且分享到這裡，下期「普洱茶知識100講」分享課第21講，具體聊聊普洱茶的香氣。以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網服務號5810670與作者共同探討，我們期待你的進步。（本文系說茶網原創，作者：謙不語；圖來源：南茗佳人）

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