補鐵怎麼補？生活中「補鐵」的3大誤區

生活中，缺鐵性貧血並不少見，特別是兒童和女性朋友。它表現為頭暈乏力，胸悶心悸、心率加快、食欲不振、月經失調、易怒、低熱等。為了補鐵，很多朋友嘗試用鐵鍋炒菜、吃紅棗和菠菜等食物，但效果大多並不理想。今天我們就來聊一聊幾種常見的「補鐵誤區」。

誤區一：用鐵鍋炒菜即可

一直以來，總有人覺得用鐵鍋好：我缺鐵，用鐵鍋做飯炒菜應該可以補鐵吧？

首先要肯定的是，鐵鍋烹調的確能提高菜肴中的鐵含量，它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後變成鐵離子，離子混入到食品當中，增加食物中鐵元素的含量。

不過這種來源通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。鐵鍋表面的鐵鏽主要成分為氧化鐵，屬於三價鐵，也叫非血紅素鐵，人體對其吸收效率很低，屬於補鐵效果較差的一種方式。只有處於二價的鐵元素才能順利的被人體吸收，動物血液里血紅素所需要的鐵也均為二價鐵。此外，現代廚具的材質早已不再像古代那樣「單純」，有些是不鏽鋼，有些表面覆蓋鍍層，看似「鐵鍋」可真不一定是「鐵」。

如果想要補鐵，可以多吃一點含鐵的食物，而不是去「吃鍋」，可在用餐時注意補充維生素C。維生素C是還原性物質，可將三價鐵還原為二價，促進食物中鐵的吸收。

誤區二：只要多吃菠菜即可

菠菜是在補鐵食物中呼聲較高的一種家常菜。確實，菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，可與豬肉相媲美：豬肉的純瘦肉部分鐵為3毫克/百克，菠菜是2.7毫克/百克。其實，在葉菜類蔬菜中，鐵含量的冠軍是油菜！油菜中的鐵含量為5.9毫克/百克，莧菜為5.4毫克/百克，薺菜為5.4毫克/百克。

雖然蔬菜中的鐵含量都不低，但都是非血紅素鐵。更重要的是，人體對於蔬菜中的鐵吸收會受到植物中的膳食纖維、植酸、鞣酸、多酚類物質等的影響，降低吸收效率。因此，菠菜等蔬菜並非補鐵的良好來源，已經到了貧血的程度，更不能寄希望於菠菜了。此外，部分茶葉中因鞣酸含量過高，經常飲茶會影響人體從食物中吸收鐵元素。看來，補鐵期間不宜過量飲茶！

所謂「菠菜補血」之說從何而來呢？原來，它含有較高的葉酸，「菠菜補血」可能指的是菠菜為人體補充葉酸的功能。葉酸是人體造血所必需的營養素，缺乏時可能發生巨幼紅細胞性貧血。孕婦缺乏葉酸還會增加胎兒神經管畸形的風險。菠菜中葉酸含量是很豐富的，100克菠菜含葉酸20.9微克左右，250克菠菜中所含的葉酸，超過1片400微克的葉酸片。

誤區三：多吃紅棗可以補鐵

現在棗類保健品大行其道，人們既能看到許多棗類專營店，也能聽到諸多廣告詞: 「進食紅棗，補血又養血」、「日日食三棗，青春不顯老」的廣告詞。的確，棗甘甜適中，營養豐富，並且在國人的傳統觀念中，棗類食品也是補「血」的佳品。但中醫概念中的「血」和我們平時見到的流淌在血管之中的」血液「概念大相徑庭。只吃紅棗補血的效果並不理想。

首先，棗的含鐵量並不高。據測定，棗的含鐵量為1.6 毫克/百克。而鴨血的鐵含量為 30.5 毫克/百克，豬肝為22.6 毫克/百克，藕粉則為 41.8 毫克/百克。由此計算，要想補鐵必須「沒事就吃棗」啊。

總的來說，通過鐵鍋炒菜、吃棗和菠菜等蔬果的補鐵效果並不理想。從鐵含量和鐵元素的價態形式來說，選取肉類食物（豬肝、豬血、鴨血等）補鐵的效果更理想。但身體對補鐵的要求也取決於缺鐵的程度，如果您有這方面的疑慮，建議您先到醫院就診，如果血色素非常低，食療補鐵顯然是不夠的，必要時需要在醫生的指導下服用鐵劑，以免耽誤病情。

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