老媽常常用這兩道菜當晚餐，吃20多年的我們既然都沒膩

美食 09-14

繼續清冰箱。打開冷藏室，瓶瓶罐罐還真不少，巡過一次，把剩下不到半罐的醬料放到容易看見的地方，打算優先用掉。黑芝麻醬還剩一大匙，早餐烤吐司抹了就結案。老丈人給的XO醬已經開封一陣子，還剩一點，拿來炒菜剛好。大家也可改用沙茶醬或蚝油來炒，都很合味。老媽常常用這兩道菜當晚餐，吃20多年的我們既然都沒膩！

XO醬炒韭黃肉絲

材料：

韭黃200g、蒜頭15g、胡蘿蔔一小段約20g、黑木耳60g、豆乾150g、肉絲50g。

調味：

XO醬2大匙、鹽巴1/4小匙左右、水1/4杯左右。

做法：

Step1.蒜頭去皮切末，韭黃洗凈切段，胡蘿蔔與豆乾切絲，黑木耳洗凈切去蒂頭、切成絲。

Step2.以2小匙油小火爆香蒜末，飄出蒜香後，轉中火，下肉絲煸炒。

Step3.續下胡蘿蔔絲與豆乾絲翻炒，放XO醬炒香，加入黑木耳絲與清水燒滾。

Step4.下鹽巴調味，確定鹹淡正好，轉大火，放韭黃段翻炒，韭黃變軟，熄火盛盤。

下飯料理繼續上桌。小時候到市場幫忙爸媽賣菜，並不喜歡經過賣雪裡紅阿姨的攤子，她的攤位里擺滿腰高的藍色桶子，裝著發酵中的雪菜，老實說氣味並不好聞。而且攤位上永遠都是濕漉漉的，真怕一個不當心就滑倒。加上雪裡紅這種東西屬於大人口味，還是小朋友的我雖然不排斥吃雪裡紅，但也沒特別喜歡就是了。

年紀漸長，喜歡吃的東西還是喜歡，以前不愛吃的好像接受度也提高了，雪菜就是其中一種。尤其在上海鄉村吃過雪菜炒年糕之後，每隔一陣子就會想自己炒一大盤來解饞。那天又請媽媽幫我帶把雪裡紅，順口問了幾句，才知道雪裡紅都是阿姨自己揉粗鹽腌漬的，而且最古早的做法應該是採用蘿蔔葉來腌，小芥菜和油菜都是後來才出現的替代品。

最近這幾年去市場幫忙的時候，經過阿姨的攤子已經沒有抗拒感，倒不是發酵味沒了，應該是心境改變，對於這些能夠喚起童年回憶的人事物，只有一種"很好，它還在"的慶幸。之前網友留言問我雪菜包做法，真不好意思，我們家這邊買包子實在很方便，需要很多的衝動才可能自己揉麵糰做包子，總之有機會再和大家分享好了(緊酸)。