天婦羅：從葡萄牙傳統菜到傳遍世界的日料經典

原標題：天婦羅：從葡萄牙傳統菜到傳遍世界的日料經典

今天，天婦羅已經成為了日本料理文化的一部分。其重要性與各類刺身、味增和壽司並列，並因為相對親民的價格而更可能頻繁的出現在人們的餐桌上。但這種日本傳統食物的出現時間，距今尚不足400年。其源頭也並非日本本土，而是遠在萬里之外的葡萄牙。

天婦羅的起源 葡萄牙傳統菜「花園小魚」

起初，天婦羅的原型是一種名叫「花園小魚」的葡萄牙食品。但其製作所用的食材並非只有魚肉，還包括了很多諸如青豆、甜椒和南瓜一類的蔬菜瓜果。製作時混入提前準備好的麵糊，再進行油炸。由於形狀類似小魚，顏色又因不同食材而五花八門，所以被俗稱為「來自花園的小魚」。

大部分時候「花園小魚」的主要材料是蔬菜瓜果

在中世紀，集體信仰天主教的歐洲人，需要在復活節的數周進行齋戒。受其影響，人們將主動不食用肉類與辛辣的調料。但魚類卻被認為不同於陸地生物的肉質，所以排除在齋戒範圍之外。結果自然是歐洲人在每年的一個階段內，需要消費大量的魚肉和蔬菜。葡式的花園魚，就是在這個背景下誕生的。

中世紀的歐洲人在齋戒期 只能以魚為肉食來源

同時期的日本，雖然不能說沒有油炸食品，但在數量和製作說法上無法讓人滿意。一方面是因為日本古代的航海與捕魚業問題，另一方面則是貴族階層的崇尚食素風情。所以，天婦羅的誕生還要等到歐洲人長期接觸日本為止。

茶泡飯是中世紀日本飲食文化的一個縮影

16世紀的大航海時代，終於讓長期孤懸在歐亞大陸以東外海的日本，有了與外部世界頻繁接觸的機會。葡萄牙商人在16世紀的40年代，第一次抵達日本。加之日本銀礦的大量開採，讓當地逐步被外部世界所重視。到了16世紀的70年代，葡萄牙人還在長崎沿海獲得了數個村莊的留居權。他們參照澳門的模式，建立了時間不長的葡屬長崎。大量的商人、士兵、海員與教士，紛紛來到日本。

葡萄牙人抵達日本後 一段建立了類似澳門的葡屬長崎

很快，葡萄牙式的「花園小魚」也通過長崎被日本人所接觸和熟知。在豐臣秀吉取消了葡屬澳門的自治市地位後，當地的常駐葡人減少。很多工作都交由日本當地僱工完成，定期來訪的商賈就開始吃上了日本本地廚師製作的「花園小魚」。反過來，日本廚師也將這種新的進口食品，向國內的其他地方傳播。最初的天婦羅便孕育而生。

葡屬長崎的存在時間很短 卻足以影響天婦羅在日本的誕生

天婦羅之所以能在日本迅速紮根和傳播，不僅僅是因為葡萄牙人長期同本地人基礎的結果。日本古代的飲食結構，也與原版的「花園小魚」是一拍即合。

在農業技術不發達的時期，日本本土的耕地面積有限。除去稻米、茶葉和養蠶所需的桑葉種植，餘下的土地很難發展大規模的畜牧和養殖。加上佛教信仰的關係，讓當時的很多日本富人都只是以魚作為主要肉食來源。平日的2-3餐，主要還是以米飯和蔬菜為主。這種類似歐洲人齋戒飲食的習慣，自然給了天婦羅以很大的發展空間。

鰻魚飯與味增湯 在當時的日本已經屬於絕對的高檔飲食了

一個世紀後的1682年，日本人在接待朝鮮來的使節時，拿出了用雞肉為原料製作的早期天婦羅。這恐怕是因為擔心大陸來的訪客，無法接受海鮮為主的日本飲食風格，而做出的權宜之計。因為在當時，大部分天婦羅也是以海鮮和蔬菜為原料。先用少量的油炸成固定的形狀，再根據需要進行不同的二次加工。相比葡萄牙原版而言還是有些粗糙和走樣。

雞肉天婦羅最初可能是招待外國人的權宜之計

也是在17世紀後期的江戶時代，天婦羅的製作水準也在進一步的提高。源自歐洲的麵糊技巧開始得到推廣，油脂提取技術發展，也讓食用油逐漸變得廉價。更多來自東京灣的海產品，也豐富了天婦羅的口感。最後是醬油的普及，讓天婦羅擁有了標配佐料。

我們今天都非常熟悉的大蝦天婦羅+醬油

於是，今天我們所能見到的日料名片，就這樣產生了。大量的日本城市居民，開始聚集到市井的露天攤位上，享用這種可以快速製作的可口食品。在缺乏新鮮海產的地方，傳統蔬菜瓜果則繼續充當天婦羅的主要食材。有時則兩者兼而有之，成為我們今天都很熟悉的拼盤。

明治維新之後，重新大規模開放的日本，迎來了數目眾多的外國到訪者。一些精心製作的高級天婦羅便脫穎而出，成為了精緻的高檔次飲食。天婦羅開始從日本向外傳播，世界各地都紮下了根。我們今天可以看到的精美天婦羅擺盤，就源自這個時期。

明治維新時代開始 天婦羅逐步提高層次出現了各種擺盤

當然，更多變化還是發生在二戰以後。徹底對世界放下戒心的日本，對外輸出了大量的移民團體。不少人在國外做起了准入門檻不高的餐飲業。2-3代人後，具有異域特色的天婦羅便紛紛出現。食材逐漸擴大到西蘭花、西葫蘆、蘆筍和南瓜，甚至都出現了特製的冰淇淋天婦羅。不得不說是一種奇妙的循環。

二戰後 天婦羅大規模從日本輸出 形成了各種新的版本

在美國出現的冰激凌天婦羅

今天，任何一家日料店裡都能看到天婦羅的身影。但在你大快朵頤之時，或許不會想到，一份如此簡單的料理背後，也包含著數百年前無數勇者、智者和幸運兒的努力。

今天你在任何一家日式拉麵店 都能享用到天婦羅

無論你吃到的是正宗的日式天婦羅，還是千奇百怪的當代新品，都是在享用人類文明本身發展的成果。這種發展並不完全依靠武力與征服，而更仰仗於貿易、開放與科技......

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