喝茶是玄學？一篇教你如何喝到一壺好茶

對於很多新茶友來說，其實都會有這樣一個問題，「怎麼樣才能喝到一泡好喝的茶？」，而且現代人在飲茶時常著重快速方便，常忽略喝茶中一些細節的重要性，所以想要喝上一壺好茶自然也就有些難了。

「如何喝到好茶？」

簡單的歸納為以下四個方面：

茶葉篇

「干看外形，濕看葉底。」

第一步：觀看茶葉的形狀。觀看茶葉形狀時所要特別注意的是它的乾燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識，則輕捏即碎者，則屬於好茶葉。

第二步：細聞干茶的香味。好茶不會有太重的「青草味」，在尚未沖泡茶葉之前，可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香。

第三步：察看茶湯顏色。茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。

第四步：觀察茶葉葉底。若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，而相較之下，沖泡數次後才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉。

水質篇

好水才能配好茶，水質有軟硬之分，能夠影響茶的色澤、香氣和滋味等。「硬水」一般指含有較多鈣、鎂離子的水；相反，不含或含較少鈣、鎂離子的水被稱為「軟水」。泡茶最好選用金屬離子含量低的「軟水」，選擇水質最好是首選山泉水→井水 →自來水 →礦泉水→蒸餾水，依次選擇，以上水質除了礦泉水還有蒸餾水之外，選用天然水的時候一定要注意當地的水質情況，畢竟現在部分天然水受地質影響而含有害溶解物；自來水的話首先要過濾：自來水中含有不少雜質，選用濾器過濾自來水，務求泡茶用水的潔凈。其次是除氯：直接將自來水煮沸幾分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。

茶具篇

茶具的優劣，對茶湯質量和品飲者的心情，都會產生直接影響。所以說，茶與茶具的關係甚為密切，好茶須用好茶具泡飲，才能相得益彰。選茶具是泡茶、品茶中必不可少的一步，也是最容易被忽略的一步。沖泡綠茶：透明玻璃杯，應無色、無花、無蓋，以便欣賞茶色。一般品質的茶葉可以用瓷杯，但要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶以紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯為佳。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。

沖泡篇

好茶葉，好水質，好茶具。如果因為在最後沖泡的時候不注意而導致茶湯失去醇厚的茶韻，那就功虧一簣，顯得非常不值。沖泡的時候最應該注意的就是水溫以及泡茶的時間，泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜（將水燒開然後再冷卻至所需水溫。），泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。泡茶時間長短，要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度，像綠茶這樣比較細嫩的名茶，沖泡時間就不宜過長，尤其是高溫時間越短越好，這樣才能促進持清湯綠葉和香鮮味美的特色。烏龍茶原料的成熟度比一般紅綠茶為老，葉汁浸出也比較慢，時間要稍長一些。

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