想做出來好吃的牛腩，要注意這幾個小技巧才行！來看看吧
想做出來好吃的牛腩，要注意這幾個小技巧才行！來看看吧
摘要：牛腩肉它要比五花肉更香，夠筋道，而且它只是一種統稱，其實牛的身上有很多部位的肉都可以叫做牛腩肉。且不同部位的肉不僅可以紅燒，還可以滷製，甚至可以生煎和干鍋。那麼我們怎麼在家裡製作出來好吃的牛腩肉？他有什麼樣的小技巧嗎？我們今天來了解一下。
如何挑選牛肉
而且我們在選擇肉的時候，一定要選擇那種有筋道，有白色膜的，肥瘦相間的牛肉。這樣的特別適合燉和滷製，而且肉質特別軟嫩又鮮爛，製作出來的菜品會非常的可口。雖然有的時候看起來特別鮮紅，而且顏色也特別漂亮，但是卻不適合燉肉吃，只適合爆炒，燉著吃後可能會有一點柴。
淡鹽水浸泡
我們的處理肉的時候，首先買回家以後要把它進行沖洗，把他表面的肉的雜質進行沖洗乾淨以後，再用淡淡的鹽水進行浸泡。而且我們一定要浸泡30分鐘以上，或者是一個小時，中間要記得多換幾次清水，主要的目的就是要把肉中的血水泡掉。
如何切肉
切肉的時候一定要順著它的紋路錢，千萬不能順著肉絲切。而且如果不著急吃的話，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝干水分以後，用干芥末攪拌均勻後放在冰箱里腌制，然後再燉食。在燉之前再把干芥末洗掉以後，這樣再燉牛肉的時候特別容易爛，而且味道得特別新鮮，肉質口感特別好。如果你恰巧買到了比較老的肉，可以用這種方法來處理。
不要總下水焯牛肉
如果是燉牛肉的話，其實不要總讓他焯水。焯過以後會使牛肉的肉質變老，而且特別不容易燉爛，口感發柴。而且我們在熱水下牛肉的時候，它的蛋白質會數迅速的凝固。這樣的話可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，讓營養流失的就比較少，如果你想讓湯的營養成分多一點話，那我們就可以用涼水煮。
如何加水
而且製作肉的時候，必須一次性加足水，中間不能再加水。如果我們實在要加水的那家是的話就要加熱水不能加涼水。因為熱的肉遇到涼水以後會變得緊縮僵硬，這樣就不容易煮爛，還會發柴。而且在加入熱水以後不要直接幹上蓋子，要把它用燒開以後再蓋蓋子。
撇除浮沫
等它燒開了以後，會有一些浮沫，我們一定要把他直接撇出來。如果是煮的太久的話可能就會沉浸到湯里了，這樣的話肉燉出來，湯就比較混濁。而且不蓋蓋的原因是讓牛肉煮出來的異味進行揮發，這樣的話肉的味道會更純正一些，正確的方法是大火燒開以後，20分鐘以後再蓋蓋子。
放鹽的順序
我們再放入調料的時候，一定要注意有順序的，比如如果你常用丁香，桂皮甘草，花椒這些條件的時候，你要切記把鹽放到最後才能放。或者是至少你要用筷子穿透肉，看能不能穿透的時候再放鹽，否則牛肉也容易發柴。
結語：所以我們得製作牛肉的時候，一定要注些這些個小技巧，這樣才能燉出來的肉，更加好吃，更加鮮嫩十足。
