市場上的饅頭是不是越白越好，原來我們都錯了

時下，人們的生活節奏加快，一些家庭都在市場上買些饅頭或熟食。然而市場上的出售的饅頭有的特別白，有的不怎麼白，有的略微發黃。大多數年輕朋友選白一些的饅頭，而中老年人反而會選擇一些看起來沒那麼白的饅頭，那麼饅頭到底是不是越百越好呢？聽聽食品專家怎麼說。

麵粉不是越白越好，所以饅頭從從營養學的角度來講，也肯定不是越白越好。

專家還告訴我們，饅頭白不白主要看它的製作原料小麥粉，也就是我們常說的麵粉。一般來說越是經過精加工過的麵粉越白越好看，但是其中的蛋白質含量和礦物質含量也就越低。而且相反沒有經過精加工過的麵粉營養成分最高，但是顏值低，不好看。也就是說那些不怎麼白，略微發黃的饅頭蛋白的含量，還有維生素的含量、微量元素的含量都比白的小麥粉要高。

前些年，一些商家為了給饅頭美白，有個好賣相，經常會在麵粉中添加增白劑，但由於增白劑會破壞麵粉本身的營養成分。2011年開始，國家衛生部開始公告，禁止在麵粉生產中添加增白劑。所以，我們在選擇饅頭的時候，除了不要以貌取人，還應該注意以下兩點。

第一，饅頭的彈性很要好，就是我們用手按下去能彈回來，說明這種饅頭是由優質麵粉蒸出來的。

第二，就是看裡面的氣孔，我們白開饅頭來裡面有氣孔，氣孔要均勻，說明這種饅頭的麵粉及做工都不錯。

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