廢棄蔬果造就百萬價值，當中的秘密是什麼？公益

大家好

我是愛氧星人

一般我們去菜場、超市買蔬菜水果，哪怕不會挑，也會下意識去拿長得光潔的，而那些有瑕疵、長相不規整的「丑蔬果」就被剩在一旁，似乎這個「看臉的世界」，連它們也不能倖免…

對這些「丑蔬果」的歧視嚴重到什麼程度？在上世紀80年代，「以貌取食」 甚至成為了歐洲交易的規定。他們對大部分蔬果制定了複雜的統一產品標準，在質量和外觀上做出嚴格要求，細節之苛刻幾乎到了瘋狂的地步：

當時的歐洲貿易規定，一級綠蘆筍必須通體有80%是綠的，一級黃瓜每10厘米的彎度偏差不得超過1厘米，蘋果在上架前還要經歷外形圓潤度的考驗…

那麼，你有沒有想過那些被挑剩下的，表面有些坑窪不夠完美、長相稀奇的水果，一般都去哪裡了？

答案是：都被扔掉了！

據聯合國糧食及農業組織(FAO)報告：

全球每年約有13億噸食物在生產與消費過程中被浪費，占食物總產量的1/3。其中因為外形被丟棄的量足夠20億人口食用。

逛市場的時候常常只看到漂亮的蔬果？那正是因為你購買時的」看臉「行為，進貨商為了避免虧損，把品相不夠完美的產品拒之門外。農夫收割時也會選擇丟棄它們。

▲連茄子都長成愛你的形狀（づ￣3￣）づ╭?～

▲和土豆碰個拳，hey buddy！

▲一顆想要展翅高飛的草莓

一般人們是抱著「長相奇怪的蔬菜怕是打了激素」、「坑坑窪窪的肯定不好吃」等心態，可實事是否真的如此呢。

其實，

論營養價值，丑蔬果不輸漂亮的蔬果，甚至也可能比較沒有農藥殘留，問題是，如何才能讓丑蔬果也能發揮應有的價值，得到消費者的青睞呢？不論是歐美或日本，現在都開始正視食物浪費的問題，世界各地也紛紛投身搶救丑蔬果，以減少食物的浪費。

日本 - 別浪費Project

日本曾經做過一項統計，日本每年有800萬噸的報廢食物，遠超過世界食物援助需求量的390萬噸，可見，如果日本每年省下1/3的報廢食物，就能改善貧窮國家的糧食荒。

有鑒於此，日本最大的魚市場築地出現一家「A-dot株式會社」，31歲的創辦人伊達晃洋成立一個媒合平台，發起「築地──別浪費Project」，邀請餐廳和魚肉販商共襄盛舉。

他專門到即將打烊的市場，低價買進賣相差、乏人問津的魚肉蔬果等食材，再轉手賣給合作的餐廳，他們製作成美味的食物，再以便宜的價格供應給消費者。

以日本料理店「魚治」為例，它向A-dot買來運送過程中外殼撞壞的海膽，經過壽司師傅的巧手，變成新鮮可口的海膽生魚片握壽司，一盤六個只定價810日圓，非常實惠。另一家餐廳則向A-dot購買農夫不灑農藥，長得奇形怪狀的蔬果，其中包括賣相不佳的白蘿葡，廚師燉煮後灑上蔥絲，吃起來一樣可口美味，價格卻很低廉。

加入A-dot計劃的餐廳門口都會掛上標示，說明他們為了不浪費，採用的都是別人不要卻堪用的食材，所以才能以優惠價格供應餐點。消費者看到這樣的標示，多半會認同，更樂於上門消費，為餐廳帶來好生意。

在丑蔬果的交易和消費循環過程中，每個環節都為減少食物的浪費盡一分力，也得到一些好處，例如A-dot可以賺取合理的差價維持營運，魚肉蔬果供應商減少庫存與報廢成本。

消費者節省了外食的開銷，餐廳發揮所長讓即將廢棄的食材物盡其用，創造業績，也贏得顧客好感。這就是一種值得推廣的「善循環」商業模式。

日本 - 野菜蠟筆

丑蔬果不只有食用價值，透過創意，它們也能成為孩子們愛不釋手的學慣用品。

日本青森縣的年輕媽媽木村尚子，有一天突發奇想，把不能上市銷售的廢棄蔬果回收，磨成粉，加入米油，製作成百分之百還原蔬菜真實顏色與氣味的「野菜蠟筆」，像是青蔥色、南瓜色、胡蘿葡色、栗子色等，孩子們一邊用這些蠟筆塗鴉，聞著不同的氣味，同時也認識這些蔬菜，即使不小心誤食了也不礙事。

為了實現這個構想，木村尚子在2014年9月成立「水的顏色」（Mizuiro）公司，並且找上當地的「東一文具行」合作，代為製作蠟筆。

「水的顏色」野菜蠟筆上市之後，深獲家長和小朋友的喜愛，一年就賣出3萬套，許多家長和老師不但把這種天然蠟筆拿來做美育工具，也當成最佳生活教材。

木村尚子的創意引起廣大迴響，野菜蠟筆的環保意涵，也引起媒體關注，日本許多雜誌爭相採訪報導木村尚子和她僅有4個員工的公司，間接地也推廣了青森蔬果的形象。

▲木村尚子

青森是日本的農業大縣，糧食自主率更名列第四，僅次於北海道、山形縣和秋田縣，不但被譽為「蘋果的故鄉」，山藥、油菜、大蒜、櫻桃等農產品的產量，是日本國內數一數二的。同樣，青森的糧食報廢率也特別高。木村尚子用報廢蔬菜做蠟筆，反而為糧食過剩的青森縣盡一分力。

野菜蠟筆的誕生，不只是為減少青森蔬菜報廢有所貢獻，也讓原本逐漸沒落的蠟筆製造業，找到新的商機。

廢棄蔬果堆變成名廚喜愛的果醬

英國知名果醬品牌「廢墟中的寶石」（Rubies in the Rubble，簡稱RIR），也是一個讓丑蔬果變成暢銷商品的成功例子。

創辦這個品牌的珍妮·道生（Jenny Dawson），原本是高收入的金融新貴。有一天清晨，她走進英國最大的蔬果市場──倫敦的New ConventGarden，看到一座廢棄蔬果堆成的「小山」，追問之下，才知道這些蔬果不是壞掉，而是因為長得不好看而被扔掉。

這件事情對她的衝擊很大，她思考了許久，決定設法讓丑蔬果變成有價值的東西。她辭掉工作，開始收購市場里賣相不好的蔬果，照著媽媽的果醬配方，把這些沒有人要的東西做成好吃的果醬或甜辣醬，在市場里擺攤銷售。

出乎意料的是，當消費者知道這些果醬恰如其名「廢墟中的寶石」，都非常支持，五年下來，RIR 已經成了英國家喻戶曉的高價果醬品牌，連英國女皇、名廚奧立佛都愛用，每年可以創下600萬元的營業額，並且讓5萬噸丑蔬果免於廢棄。

這個數字看起來雖然不高，但是，它每年至少使用5萬噸丑蔬果加工，從這個角度來看，「廢墟中的寶石」創造的價值何止數百萬元！

廢棄或賣不了錢的蔬果、食材，充滿了可能性，不但能做成麵包、餐點、果醬、果汁、點心、繪畫用品，創造附加價值，還能促進地方再生，解決社會與環境問題。

搶救食物、減少浪費，打造循環再生的食物鏈，已經是全球運動，台灣近幾年剩食問題日益嚴重，一年扔掉的數量達275萬公噸，各大賣場、超市、便利商店、餐廳等零售通路扔掉的過期食品也很可觀，台中市從2016年起推行《台中市食物銀行自治條例》，建立愛心食材交流平台，但是局部地區推動畢竟效果有限，其實不論是政府、企業或個人，都可以效法國外的例子，有所作為，最重要是持續做下去，不斷調整改進，既是與社會共好，必定也充滿了商機。

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