為什麼古人喝茶要煮一煮，現在卻能直接喝？

中國人飲茶的風氣，最早是從隋唐時期才逐漸普及起來。最早是在僧人帶動下，飲茶才成為一種日常的生活習慣。因為僧人需要坐禪，喝茶可以提神。飲茶風氣得以普遍，更重要的一點在於，唐朝中期以後，茶葉產量的增多。

四川、貴州、浙江、福建、廣東等地，都有種植茶葉。據記載，唐朝一年的產茶數量達到一億斤。這個數字其實比較保守，因為還有一些偷稅走私的茶葉。這部分的數量不少。由此可以看出，當時茶葉產量的龐大，以及唐朝人對茶葉的喜愛。

飲茶的普及，帶來最大的變化，就是人們生活習慣上的改變。唐朝初年的時候，一般人還是習慣用酒招待客人。但在喝茶的方式被大家接受後，用飲茶的方式接待，成了一種慣例。

在這以後，飲茶就多了更多的規矩和講究。尤其是那些貴族豪門，更希望用飲茶方式的不同，表現出自己的品味和獨特。

一般人飲茶，可能就是用家門前的井水即可。但那些講究的人不一樣。他們飲用的水，要選用某個特殊地方的水。認為這個地方的水質最好。

唐朝的時候，被認為是南方水質最好的，就是無錫惠山泉水。而清朝的時候，皇家用的是北京玉泉山的水。每天都有水車走西直門給皇帝運水。

茶葉當然更要講究。產地、採摘、製作，樣樣都少不得。

唐朝節度使李德裕就在喝茶上名聞一時。他講究用天柱峰的茶葉，揚子江的水。後來更有專門的茶博士，穿著講究，有一套自己的泡茶規矩。

當時的飲茶手段，跟現在也有很大不同。現在更多的是用開水沖泡，而過去不是這樣的。有一種叫做痷茶的飲茶方式，倒是跟今天的飲茶方式最接近。就是把搗碎後的茶末放在瓶罐中，用開水衝下飲用。

還有一種叫點茶，就是把茶末放在瓶罐中，調成膏狀，倒入沸騰的水即可。這兩種喝茶的方式，都不需要過分講究。最後一種，才真的是有多種要求。這種飲茶的方式，叫做」煮茶「，也叫做煎茶。

這種煮茶的步驟，就非常的繁瑣了。先是要把茶葉碾壓成極細的粉末，最好的情況，就是茶葉磨成粉後，像松花一樣輕嫩。接下來就是煮水了。

茶聖陸羽的《茶經》就認為，煮水的時候，有三種情況。第一個是誰剛剛出現小氣泡的時候，這個叫一沸。剛剛在鼓動的，稱為二沸。已經沸騰得很厲害了，被稱為三沸。

三沸的水在陸羽看來，就是太老了。所以，就要在水剛剛出現小氣泡，在一沸的階段，放入食鹽，用來調味。等到二沸出現的時候，先取出一部分水來，再放入茶末。

等到茶末沸騰，再放入剛剛取出的那部分水，然後才從火爐上取下來，進行分茶。

這只是比較粗略的講。中間還有很多講究的地方。比如茶末沸騰的時候，會有泡沫。這些泡沫的樣式，也是判斷茶湯口感的標準。而且，煮的茶只能分為五份。因為哪怕再多一份，口感也會下降。

可見古代人對於飲茶的講究。陸羽這種煮茶的辦法，對於保留茶湯口感，有著極佳的幫助。而喝茶的習慣，也成為中國人日常生活的一部分，成為文化血液的流傳，再也無法分開。

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