健身之一本正經的胡說八道——乳酸

乳酸是乳發酵以後的酸，肌肉酸痛都是乳酸的鍋，因為乳酸沒有排出去，可能健身的你對這個說辭認為科學合理。真的是嗎？

既然是談乳酸，那麼到底什麼是乳酸？看看這種化學物質究竟有怎樣的來歷，從名字我們大概知道確實是從奶中分離出的一種酸。具體地，乳酸是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子CH3CHOHCOO?。在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。

我們看看發酵法生產乳酸，發酵法的主要途徑是糖在乳酸菌作用下，調節pH值5左右，保持大約50或60dm;C發酵三到五天得粗乳酸。

由此可見乳酸確實可以通過發酵以後得到，不過我們的身體產生乳酸並不是發酵造成的。無氧代謝中肌肉劇烈運動時氧供應滿足不了需要，肌肉即利用三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸(CP)的無氧分解和糖的無氧酵解生成乳酸。

在中等距離運動中，ATP的產生來源於有氧和無氧兩種運動，健身者可使有氧系統達到最大運動能力，這個作用已經被肌肉供氧量所限制，此時將糖原轉變為乳酸可進一步產生ATP。這種情況下繼續維持一段時間後，或者由於肌肉中糖原耗竭，亦或者肌肉中質子堆積都會引起疲勞。至於具體那種情況發生依賴於運動強度和時間、健身者訓練水平和適應能力。如果糖原轉變為乳酸的速度高於肌肉中質子清除能力，那麼肌肉中質子堆積將導致運動疲勞的產生，這導致你產生運動疲勞感。

延遲性酸痛一般發生在訓練結束的第二天。確切的說，這種酸痛在鍛煉後24-72小時達到頂點，5-7天後的疼痛基本消失。除酸痛外，還有肌肉僵硬，輕者僅有壓疼，重者肌肉腫脹，妨礙活動。任何骨骼肌在激烈運動後均可發生延遲性肌肉酸痛。

有些人把它歸結為訓練過程中大量乳酸聚集導致的，實際上這並不正確，乳酸伴隨著訓練過程產生量較大，但隨著停訓很快就能恢復到正常水平。確切的說，在訓練結束後的40分鐘左右時間裡基本回到平常狀態。也就是說訓練結束後乳酸並沒有持續的堆積到肌肉中，這個延遲性酸痛顯然不是乳酸堆積造成的。

目前認為是以下原因造成的延遲性酸痛：

1.肌肉的張力和彈性的急劇增加，可引起肌肉結構成分的物理性損傷；

2.新陳代謝的增加，代謝廢物對組織的毒性增加；

3.肌肉的神經調節發生改變，使肌肉發生痙攣而致疼。

健身人，是時候糾正你對乳酸的錯誤理解了！

參考資料：

1.[英]莫恩 著 《運動營養》

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