無辣椒，不下箸

原標題：無辣椒，不下箸

　　放眼望去，「辣」在中國美食中佔據了根深蒂固的統治性地位。天南海北的人，哪怕是清淡的江浙粵，也有辣味菜。而大多數的中國人，在吃辣這件事上，始終保持著與生俱來的戰鬥力。

那麼，辣椒是從哪兒來的？中國兩大辣地四川和湖南，誰是更早變辣的？生活常識網為你解讀。

中國最早關於辣椒的記載是明代高濂撰寫的養生專著《遵生八箋》所載內容，曰：「番椒（又稱蕃椒）叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。」所以通常認為，辣椒是明朝末年傳入中國的。

至清代乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接著，相鄰的雲南和湖南也開始食用辣椒。乾隆年間的《台灣府志》中就有台灣島民食用辣椒的記載。嘉慶年間，有記載說，黔、湘、川、贛四省已開始「種（辣椒）以為蔬」了。道光年間，貴州北部已「頓頓之食每物必蕃椒」。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但道光以後，食用辣椒便很普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，說明清代末年的湖南、湖北人食辣已經成性，連湯里都要放辣椒了。

相較之下，著名的吃辣地區四川的食用辣椒記載則稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。一直到同治以後，四川食用辣椒才普遍起來，以至「山野遍種之」。據清代末年傅崇矩《成都通覽》所說，光緒以後，成都各色菜肴達1328種之多，而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一。與傅崇矩同一時代的徐心餘在《蜀游聞見錄》中也有類似記載：「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」四川食辣雖晚於湖南，卻後來居上。

雲南人也食辣，其鄰近的貴州在乾隆時就已起食辣，但直至光緒時期的《雲南通志》中仍無雲南食辣的蹤影，但其時辣椒已經湧入雲南，徐心餘在《蜀游聞見錄》中寫到，他父親在雅安發現，每年經四川運入雲南的辣椒「價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也」。（宗合）

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