炒豬肉時，有一個技巧很重要，掌握後才能炒出又鮮又嫩的豬肉
如果說中國家庭餐桌上出現頻率最高的肉類，我想一定是非豬肉莫屬了吧？豬肉是菜市場里最容易買到，價格也相對實惠的常見肉類。平常人家無論做什麼菜都習慣加一點豬肉搭配，這樣既可以使菜品的味道更好，而且葷素搭配，營養更全面。
炒豬肉也是需要技巧的，有些人炒出來的豬肉口感發柴，既不入味嚼起來又比較費勁，有的人卻可以把普通的豬肉炒的又嫩又滑，口感極佳。這到底是什麼原因呢？其實，炒豬肉有一個技巧很重要，掌握後才能炒出又鮮又嫩的豬肉。
首先豬肉的選擇很重要，我們購買豬肉時應該優先選擇豬的前腿肉，因為前腿的肉質比後腿更加嫩。其次就是要選擇帶一點肥肉的，但不是五花肉，要選擇肥肉和瘦肉容易分開的。
清洗豬肉的時候可以先將豬肉浸泡十分鐘左右，這樣做可以泡掉豬肉裡面的血腥味。清洗豬肉之後，甩干多餘的水分，把豬肉厚薄切成均勻的片狀，在切豬肉之前，可以把豬肉放在砧板上用刀把正反兩面都拍幾下。
炒豬肉之前最好可以先把豬肉腌制一下，先將豬肉放進小碗里，倒入適量的料酒，生抽，蚝油，撒入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，腌制十分鐘左右，中途可以多翻動幾次，讓豬肉更加入味。在炒豬肉的時候一定要一次性放足夠多的油，千萬不能在炒制的中途再加油。
當然炒得時候也不能放太多的油，不然豬肉容易被炸干，這樣就變成炸肉片而不是炒豬肉啦。有些人不喜歡吃肥肉，那麼我們在炒豬肉的時候可以把肥肉和瘦肉分開炒，先把肥肉放到鍋里，把肥肉里的油炸出來，炸到肥肉表面微微泛黃的時候再把瘦肉放進去，炸肥肉的時候火不能太大，不然容易冒黑煙糊掉，這樣炸過之後的肥肉的口感就不會太油膩。
還有最重要的一個技巧就是炒豬肉的時候一定要火大。這個炒豬肉技巧很重要，如果火太小不能快速控干豬肉的水分，就會使豬肉口感容易發柴。不僅要火大，而且要手快，所謂的手快就是豬肉下鍋之後要動作麻利快速翻炒，但是豬肉剛剛下鍋的時候可以讓它先在鍋內受熱幾秒再翻動，後期翻炒一定要快。
有些人不會判斷豬肉什麼時候才算炒熟應該出鍋，其實這也是有技巧的。如果火大的話，一般快速翻炒30秒至45秒左右，然後撒入適量的雞精，目測豬肉變色之後即可出鍋。
只要注意以上幾點你也可以把普通的家常菜炒得更加美味啦。
