五花肉試試這種做法，簡單易做，吃著過癮，一個人一斤都不夠吃

滿屋子香噴噴~ 煮婦喜歡吃筍，筍絲也在其列，不過向來都是等媽媽用雞油雞湯熬出一大鍋筍絲時才大快朵頤，平日少吃，更別說自己動手做。五花肉試試這種做法，簡單易做，吃著過癮，一個人一斤都不夠吃

日前偶然得了一包筍絲，總不好丟回家請媽媽做，便自個兒上菜場買肉回來做啰。說到自家做滷肉，秋天裡我通常挑白天做，燒好第一次時（步驟9），放涼（需要較長時間）後才收冰箱一晚，隔天再熱來吃，滷汁味才進得材料里。冬天呢，我喜歡在晚餐後做滷肉，一樣做到步驟9（等待肉燒好的時間剛好整理晚餐後的廚房），熄火，整鍋肉原封不動地放在爐子上自然冷卻，隔天中午要吃的時候再加熱。這次做的滷肉筍絲看起來很閩，但由於辛香料與紹興酒的關係，嘴刁的老婆一吃就馬上說，這鍋菜和外省味合璧吧。（好啦，算你厲害～）

滷肉筍絲

材料（3~4人小家庭可吃2~3頓）：

五花肉750g左右、酸菜福菜（濕）150g、筍絲（濕）400g、蒜苗3根約100g、姜1小段約10g、紅蔥頭50g、辣椒1根（不吃辣者可省）。

乾燥辛香料（鹵包）：

月桂葉1~2片（看大小）、桂皮3小塊、草果1顆、八角1顆、花椒2小匙、丁香5根左右、干辣椒5根左右。

（說明：除了干辣椒，其餘辛香料皆可在中藥行買到，也可以同時買小棉布袋把香料裝上；少做滷肉、不想囤積這些辛香料的話，亦可直接向中藥行零買店家已配好的鹵包。）

調味：

紹興酒2~3大匙（米酒亦可）、醬油120c.c.左右（依放清水的量調整）、冰糖2大匙、清水5~6杯（漫過食材）、老抽1小匙（上色，可省）。

做法：

Step1.福菜與筍絲清洗後，浸入清水3~4小時，中間換2~3次水。

Step2.燒開兩鍋水，一鍋煮去福菜與筍絲的酸味，約20分鐘，瀝干，切段備用。

Step3.另一鍋燙煮五花肉塊去腥去油，約15分鐘，瀝干備用。

Step4.蒜苗切小段、姜切片、紅蔥頭去皮洗凈切片、辣椒切小段。

Step5.炒鍋里放2小匙油把肉塊煸的外表酥黃，下一半的紹興酒翻炒，再下紅蔥頭一起炒香，再放蒜白與薑片拌炒備用。

Step6.深鍋里放入筍絲與酸菜墊底。

Step7.鋪上炒好的肉塊。

Step8.鋪上剩餘的辛香料。

Step9.放入調味料與清水。

Step10.中大火燒開後，蓋上鍋蓋續燒10分鐘，翻動使調味料均勻（此時可微調鹹淡），蓋上鍋蓋，小火燒1小時，熄火（不開蓋不翻動材料） ，置一夜。

Step11.隔天再以小火煮上半小時，試試肉塊的軟硬，如有需要，請加長時間把肉燒軟（肉塊大小會影響燒軟所需的時間）。

澆點滷汁再剛煮好的白飯上，配著滷肉筍絲，管他本省味外省味，這味就叫美味啦！

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