苦瓜營養豐富，但很多人不愛吃，試試這種新做法，全家人都搶著吃

去腥留香。夏秋之際多吃苦瓜好，不管煮湯、涼拌還是快炒，我都喜歡。家裡的另一張嘴對苦瓜沒有偏好，但對鹹蛋炒苦瓜很有意見，他說以前吃過的經驗都很差，鹹蛋腥得要死，要我千萬別做這道菜。苦瓜營養豐富，但很多人不愛吃，試試這種新做法，全家人都搶著吃！

老婆的警語我放在心上很多年，未敢越雷池一步，不過前些天上市場看到當令的山苦瓜真漂亮，突然被雷打到，想說他又沒吃過我做的，怎能先判有罪呢？不服不服，我要抗告。

因此特地備了料要向來討厭鹹蛋腥味的老婆下挑戰書！

在廚房弄鹹蛋時，老婆瞄了一眼，冷冷地說：喔，今天要做鹹蛋苦瓜啊......（悠悠離去）。

開飯時，夾了幾口，這傢伙喜孜孜地說：沒有腥味耶！

（當然哪，誰做的～）

沒吃完剩到晚餐繼續吃，還是一點腥味都沒有，只有咸香下飯的好味道。

結婚十年，鹹蛋苦瓜終於在我家廚房解禁了！

鹹蛋炒山苦瓜

材料（3~4人份）：

山苦瓜1條（挖去囊與籽後，得瓜肉凈重約250g，亦可也用一般苦瓜）、鹹蛋2枚約150g、蒜頭15g、青蔥1根約20g、辣椒1根約10g（不吃辣者可省）。

調味：

米酒2大匙、糖1/3小匙、清水少許。

做法：

Step1.山苦瓜洗凈後對剖，以金屬湯匙挖去囊與籽，切去蒂頭，縱切成條。

Step2.蒜切片、青蔥切段、辣椒切片。

Step3.燒半鍋水，水沸後放入山苦瓜燙煮至水再次沸騰，撈出山苦瓜瀝干。

Step4.鹹蛋剝殼後，將蛋黃與蛋白分別切丁。

Step5.炒鍋里放1大匙油，中火加熱，放入鹹蛋黃碎，用鍋鏟邊壓邊炒，慢慢地就會融化變成金沙，耐心炒到蛋黃沙冒出泡泡，蛋黃才不會腥。

Step6.下蒜片與蔥段炒開，再放苦瓜、碎蛋白與辣椒翻炒。

Step7.改大火，沿鍋邊嗆下米酒，並加點糖調味即可；如果太干，也請加點清水。

說明：鹹蛋和米酒已有鹹度，故僅加少許糖調味，大家可依個人口味調整鹹淡。

這道鹹蛋炒苦瓜的重點有三：

一、鹹蛋黃要炒到冒泡，腥味就解除了，這是從以前學做蛋黃酥時，老師教的秘訣中（蛋黃要烤到冒泡才去腥），我所聯想到的小秘訣。

二、降低苦瓜苦味的方式：以金屬湯匙挖去囊與籽、瓜肉先汆燙再下鍋炒。

三、在餐廳工作的網友分享秘訣：苦瓜縱切比橫切更能保持外型完整。

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