普洱熟茶是怎樣「熟」的？

在中醫里，有些藥材稱號里也包含「熟」字，意為制、改性、發酵。熟茶能「熟」，就是微生物發酵在起作用。經過渥堆發酵，茶葉里的刺激性物質轉變溫和，口感醇厚，到達比生茶更快的轉化效果，「熟茶」由此而來。

普洱熟茶是怎樣「熟」的？熟茶的雛形：「紅湯」

普洱熟茶是怎樣「熟」的？解放前，關於普洱茶的工藝著作里都提到：普洱生茶「湯色是紅的。」九十年代初，生茶製造需「築茶」，即茶葉放在竹筐里洒水壓緊，促進了多酚類物質與微生物中的酶發作酶促氧化作用，使得新茶湯色顯紅。當時茶客習氣新茶放一段時間再飲，茶湯泛紅也就屢見不鮮。

普洱熟茶是怎樣「熟」的？這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。它曾經是普洱茶品飲中分歧追求的目的，由於茶客以為只要「紅湯」普洱茶才不刺激身體，又醇厚適口。熟茶發酵中內含物質的變化為了讓普洱茶快速到達「紅湯」，熟茶降生了。人工模擬自然發酵的過程讓普洱茶陳化的速度大大進步。這是由於經過渥堆發酵，茶葉內部物質發作了一系列變化。

普洱熟茶是怎樣「熟」的？多酚類物質變化茶多酚是普洱茶含量較高的活性物質，是茶湯苦澀感的主要緣由。發酵後，茶多酚比本來原料降低了轉化為茶色素及一些非水溶性物質，最終熟茶茶多酚的含量在間，使苦澀度大大降低，刺激性和收斂性變小，茶性變得溫和，入口甜潤；

普洱熟茶是怎樣「熟」的？茶色素普洱茶主要色素物質是茶黃素、茶紅素、茶褐素，渥堆發酵隨著時間的推進，茶多酚氧化水平深，茶黃素、茶紅素氧化聚合成茶褐素。渥堆過程中，茶紅素隨翻堆次數增加而減少，茶黃素稍有增加、茶褐素急劇增加，使茶湯呈現紅濃的色澤；

普洱熟茶是怎樣「熟」的？果膠質果膠具有稀薄性，因而，溶於水的果膠質可增加茶湯厚度和稀薄度。在普洱茶渥堆過程中，原果膠呈減少，水溶性果膠呈增加趨向；

普洱熟茶是怎樣「熟」的？糖類物質水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質茶多酚、咖啡鹼的刺激性作用，這局部糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工過程中，茶坯水溶性糖含量隨普洱茶的渥堆發酵進程加深而隨之減少；

普洱熟茶是怎樣「熟」的？咖啡鹼咖啡鹼是茶葉中構成茶湯的重要滋味物質，與普洱茶質量呈正相關，咖啡鹼在普洱茶渥堆過程呈增加趨向。水浸出物茶葉中水浸出物是茶湯的主要呈味物質，其含量的上下反映了茶葉中可溶性物質的幾，標誌著茶湯的厚薄、滋味的濃強水平。熟茶在發酵過程中水浸出物含量是呈減少趨向。

普洱熟茶是怎樣「熟」的？　精品原料輔以精良的技術，是優質熟茶的關鍵，不只賦予熟茶極高的品飲珍藏價值，也能夠作為一些調飲茶的優秀基底。而經過醫學界多年臨床實驗，熟茶被證明了在降血脂、血糖方面成效顯著以後，不止口感陳香厚重，對身體安康也大有裨益。隨著消費者的認知晉級以及茶企對市場的審視，熟茶重放異彩，大家正在拋棄過去對熟茶的不良印象，樂於重新認識、接觸，熟茶品飲時期行將到來。

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