特色小荷聽雨
美食
09-15
小荷聽雨
創意:
素湯的運用是本菜的關鍵,配上精美的蓮蓬白玉盞,似雨後蓮蓬含露,給人以荷塘觀雨之感。
原料:
白玉豆腐80克,白雞菌、松茸菌、金針菇各10克,青豆5克,香蓀1根,蟲草花3克。
調料:
鹽5克,菌菇粉3克,銅錢草、生粉各10克,素高湯120克。
製作:
1、香蓀、蟲草花、青豆分別焯水;白玉豆腐碾成泥。
2、雞菌、松茸、金針菇分別切碎,加入豆腐泥攪拌均勻,用鹽3克調味,加入生粉拌勻,倒入蛋撻殼模具內,表面擺上青豆,放入蒸箱蒸12分鐘取出,脫模即成蓮蓬狀,放入盤內。
3、鍋內倒入素高湯燒開,加入香蓀、蟲草花,用鹽、菌菇粉各2克調味,倒入碗內,用銅錢草裝飾即可。
素高湯:
鍋內倒入清水2千克燒沸,加入鮮筍、菌菇、白菜、黃豆芽各100克,小火慢煮2小時,過濾即成素高湯。