蒸魚時，有個步驟很多人總是犯錯，所以蒸出的魚不夠鮮嫩
魚有多種多樣的吃法，有的人喜歡吃紅燒魚，有的人喜歡吃清蒸魚，有的人喜歡吃水煮魚，還有的人喜歡將魚熏制晒乾，做成魚乾。每一種吃法都有它獨特的風味，今天我們就來說一下吃魚最簡單快捷的方法——清蒸魚。就地域特色來說，廣東人最喜歡吃清蒸，他們比較喜歡清淡的口味，清蒸能保持食物原汁原味。廣東的特色名菜排行榜就有清蒸魚的一席之地。
在做清蒸魚的時候，最常選用的魚類就是鱸魚，鱸魚味道鮮美，刺少肉多，是很容易買到的淡水魚類，一般的菜市場都有賣。蒸魚的時候對食材的要求比較嚴格，想要味道好，必須使用新鮮現殺的鱸魚，絕不能用在斬殺之前就已經死了的魚或者冷凍魚。不然的話，無論你有多高超的廚藝都做不出口感鮮嫩的清蒸魚。另外，蒸魚的時候，有個步驟很多人總是犯錯，所以蒸出的魚不夠鮮嫩。今天，我們就用清蒸鱸魚為例與各位吃貨聊聊蒸魚。
清蒸鱸魚的做法是非常簡單的，只需要準備一條新鮮鱸魚，蔥姜蒜，料酒，蚝油，生抽。首先要處理一下鱸魚，在買魚的時候可以讓老闆幫忙將魚鱗刮乾淨，去掉魚鰓裡面的內臟。拿回家之後再簡單的清洗一下，在魚身正反兩面都劃幾條印子，口子不要劃的太深否則蒸魚的時候容易散開。
在魚身上抹上少許的料酒，和鹽，腌制七八分鐘，然後準備好生薑切絲，蔥白切斷，或者直接打上兩個蔥結，將薑絲和蔥白鋪在碗底，再把魚放在上面，這樣可以去除魚腥味，使魚肉更加入味。
再另外準備一個盤子，可以在盤底抹上一層薄薄的食用油，把腌制好的魚轉移到這個盤子里，放入一些蔥段和薑絲，還可以在魚肚裡也放進一些薑絲。蒸魚的時候要火旺，蒸氣足。要一次性在蒸鍋里倒入足量的水，水多一點蒸汽也會大一點，將魚放入蒸鍋中，水開之後，再蒸八分鐘左右就可以關火了。
在蒸魚的過程中，一定不能中途開蓋。這個步驟很多人總是犯錯，所以蒸出的魚不夠鮮嫩。一定要謹記，在蒸魚的時候不要掀開鍋蓋，如果魚個頭小，時間到了就可以立即出鍋，如果是個頭比較大的魚可以在鍋里多悶幾分鐘。
蒸魚的精華就是醬汁了，備一隻小碗在碗內倒入兩勺生抽，一勺蚝油，放入些許溫開水把醬汁化開之後就可以淋在蒸熟的魚身上了，再撒上一點蔥花，最後燒一鍋熱油均勻得淋在魚身上，油一定要燒熱，澆下去時要有噼里啪啦的聲音才行。平常只會用蒸魚豉油的你不防試一試這個醬汁，蒸魚配上這樣的醬汁保證一條魚都不夠吃！
