最經典的家常菜——水煮肉片，趕緊學起來~
天氣悶熱，總是沒胃口怎麼辦？
來一鍋水煮肉片，再配上一瓶冰鎮啤酒
用一個字來形容這種感覺
那就是爽！！
吃的揮汗如雨，辣的欲罷不能，麻的活色生香
這種感覺真的是極好的
好了，不多說了
下面放大招~
水煮肉片
光是說出這個菜名
小編的口水都要忍不住流出來了
幾乎算是下館子必點菜了
其實自己在家也可以做呢
今天大家就來學習一下吧
食材
裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法
1、裡脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，腌制15分鐘。
3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。
6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9、鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
水煮雞肉
食材
雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
做法
1、雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鐘
2、水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）
3、切好蔥段，磨好薑蓉，備用
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉炒勻（小火）
6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）
7、盛入容器
8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油
9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香後倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中
10、把辣椒舂碎，撒在雞湯麵
11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵
12、燒熱油倒入即可
小 貼 士
整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。
水煮牛肉
食材
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法
1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4、鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9、撈出來放在豆芽上。
10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
水煮羊肉
食材
羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法
1、把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
2、油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
3、把油麥菜鋪在盆底
4、熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5、下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽
7、加高湯，大火燒開8)下羊肉卷
9、下油豆皮10)大火煮開即可
11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12、澆在羊肉上，撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片
食材
豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量
做法
1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3、再加入食鹽和澱粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味
4、蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒
6、坐鍋燒水，水開後把小白菜放進去焯熟
7、小白菜焯熟之後，放盆里備用
8、坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香
9、加入紅椒炒勻10)加入大碗清水
11、鍋里的水大開後12)加入腌制好的肉片
13、煮到肉片變白14)加入適量鹽調味
15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16、另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。
17、肉片盆里酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上
番茄煮肉片
食材
番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量
做法
1、挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。
2、番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。
3、豬肉洗凈去掉筋膜。
4、切成薄片，放入適量的水澱粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、鍋中放少量油，然後加入番茄片和薑末，一起炒。
6、放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。
7、水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品）
8、小火煮2分鐘後關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。
家常水煮肉片這道經典的菜肴不知道吸引了多少人的胃口，它的主要原料就是豬肉，所以營養價值還是比較高的，多吃些也不錯。想知道怎樣做水煮肉片以及水煮肉片的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
家常水煮肉片很適合一家人一起食用，營養又健康，下面就給你們介紹幾種水煮肉片的做法。
方法一
食材
豬瘦肉(適量)，小白菜(適量)，雞蛋(適量)，麻辣燙油料(適量)，花椒(適量)，豆瓣醬(適量)，食用油(適量)。
做法
1、把切好的瘦豬肉放進一隻碗里，加澱粉、鹽、雞蛋、料酒抓勻，腌制20分鐘。
2、把小白菜洗凈焯水，把小白菜放在一隻大玻璃碗里。
3、鍋里放油燒熱，下入腌好的肉片。
4、翻炒肉片變色成出備用。
5、鍋中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味後，倒入麻辣燙油。
6、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
7、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
8、最後全部倒在剛才的菜上面，在肉片上撒上比較大量的花椒和干辣椒即可。
方法二
食材
裡脊肉300克，包菜100克。
調料
豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干澱粉10克，黑胡椒適量，香蔥適量。
做法
1.準備所需要的食材，裡脊肉切成薄片。
2.裡脊肉用生抽、干澱粉、胡椒粉上漿。
3.包菜洗凈，撕成大片。
4.香蔥去掉蔥白洗凈後切成段。
5.干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6.熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7.辣椒炒出香味後盛出備用。
8.在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9.炒香後放入一半的蒜泥翻炒。
10.放入白糖。
11.倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12.放入包菜葉燙軟。
13.包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。
14.鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15.放入鮮雞汁。
16.肉片變色後，連湯一起倒入容器里。
17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18.炒勺里放油，燒熱。
19.澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
方法三
食材
豬肉，時令鮮蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。
做法
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品(譬如：白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子里。
4、鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
5、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
6、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
方法四
食材
瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，干辣椒15個。
調料
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將瘦肉洗凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用。
2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中。
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻。
4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
小竅門
喜歡吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，
這樣味道會變重，吃起來勁辣的。
煮肉片時，到入肉片，筷子打散，
就不要動了，大火煮沸立刻關火。
