藍莓表面的白霜是農藥？冷凍藍莓沒有營養？關於藍莓的3個真相
阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
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最近幾年，藍莓在國內越來越火，電視上、網站上、美食博客里，都有它的身影。而且，大家都說藍莓好吃又健康，很多家長也熱衷買給孩子吃。
不過，你知道我們吃的藍莓都是從哪裡來的嗎？藍莓的營養價值到底如何？
藍莓起源於北美，它是好幾個物種水果的統稱，除了種植範圍最廣產量最高的北方高叢藍莓，還有南方高叢藍莓，矮叢藍莓，兔眼藍莓和臼莓等等。
藍莓會開出倒鍾型的小花，花的顏色從白色到粉色都有；它喜歡明顯
偏酸性
的土壤，如果當地的土壤不是偏酸性的，往往需要使用使用酸性物質把土壤調到pH值5左右。北美很多地方比較寒冷，土壤是酸性的，由於人煙稀少，現在依然有很多古老的野生藍莓。今年，我去了一趟加拿大，現場考察了加拿大野生藍莓的種植情況，還和當地的科學家和種植戶進行了交流，也學習到了很多關於藍莓的知識，今天也分享給大家。
野生藍莓和種植藍莓，哪個營養好？
藍莓因為富含抗氧化物質，一直以來都被人怎麼稱為
水果之王
，不少人還會採摘野外的野生藍莓。加拿大就有非常多的野生藍莓，但我們平時在超市買到的一般都是人工種植的藍莓。野生藍莓和人工種植的藍莓，哪個營養更好呢？
其實，野生藍莓和人工種植的藍莓，它們最大的差別只是外表。一般來說，野生藍莓的個頭比人工種植的藍莓要小很多。
在營養方面，他們二者雖然有一些不同，比如， 有些研究發現，
野生藍莓的抗氧化性能會高於人工種植的草莓，可能是因為野生藍莓成熟的周期更長。
但總體來說，野生藍莓和人工種植藍莓的差別並不大。不論是野生的藍莓，還是人工種植的藍莓，它們都含有豐富的維生素、礦物質，還有良好的抗氧化性能，適當食用對人體都有很多的健康益處，比如降低心血管基本發生、降低癌症的發生率等等。
所以，吃藍莓並不用太糾結到底的野生的還是人工種植的。
藍莓表面有白霜，是農藥殘留嗎？
買藍莓的時候，很多人會發現，藍莓表面會有一層非常顯眼的「白霜「，很多人擔心是農藥。
其實，它叫做
果粉
，國外叫bloom，它是藍莓本身分泌的糖醇類物質，並不是農藥，對人體也沒有危害。而且，如果藍莓表面有這層蠟質，不僅不是農藥，還說明它比較新鮮，因為放久了的藍莓這層蠟質就會逐漸消失，不太看得見了。
所以，藍莓表面的白霜根本不是農藥，大家不用太擔心，而且有白霜還是好藍莓呢。
冷凍藍莓沒有營養？
除了新鮮藍莓、藍莓干，市場也有很多冷凍藍莓了。但是，不少人覺得冷凍的藍莓營養價值差。
其實，這完全是誤解。
冷凍藍莓通常是在採摘下來後就很快在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下，它的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上對於藍莓中營養物質的保留不僅不會有害處，反而有好處。
美國農業部曾對市場上的常見的蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿蔔素等進行了調查，結果顯示，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營養素雖然有不同，但整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿蔔素等營養素的保存率還更高。
正應為如此，國際上的健康機構都認為，冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的蔬果。所以，冷凍藍莓的營養並不比新鮮的差，完全可以放心吃。
藍莓怎麼吃？
我國居民膳食指南推薦每天吃200-400克水果。而我們絕大多數人水果的食用量都是不夠的。所以，首先應該做的是吃足夠的藍莓。
藍莓是一種健康又好吃的蔬果，其實可以有很多種吃法。
1.當零食吃。新鮮的藍莓、藍莓乾等等，都可以作為很好的零食，每天飯後、工作之餘都可以吃，看電視刷美劇的時候也可以吃。
2.做成果醬、果汁。藍莓還可以做成果醬果汁，在吃麵包、糕點等等配合食用。
3.做麵包、蛋糕的時候加一些藍莓，可以更好吃，也可以讓麵包、蛋糕更營養。
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