一碗米飯，全日本都在搶！

今天你食飯了嗎？

大阪的一間大眾食堂，傳說中的「煮飯仙人」，門庭若市，食客們慕名而來，就為吃上一碗米飯。

這位名叫村嶋孟的老爺子是一個中日混血兒，出生於中國的黑龍江，已經87高齡了。儘管只是一家並不起眼的食堂，菜色也一般，但是卻常年大排長隊，大家前來只為品嘗一口他親自煮的米飯而已。

什麼樣的米飯竟然這樣吸引著大量食客前往？

50年專註一碗飯！

沿用古法烹制，從選材、清洗，再到煮，都是很有講究的。因此，煮出來的米飯味道當然很好。每一次做飯的量是三升米，用流水不停沖洗，讓米粒充分摩擦，但不使用蠻力。淘米後，大米浸泡40分鐘，前一晚需要準備長炭的大瓦罐用於盛上煮飯的水。開始微火，讓所有米粒受熱均勻，使鍋里的水產生對流，後火力加大，待白色米飯黏汁開始溢出，就及時轉動鍋蓋和飯鍋，保持受熱均勻。煮22分鐘後再用微火蒸20分鐘，赤裸上身堅守在白米鍋旁把握火候。

他把大量的成本都花在挑選大米上，優質的大米，撫摸起來，會有細滑的感覺。經過半個世紀的磨礪，煮飯技術已經爐火純青。煮飯使用井水，在大瓦罐中靜置一晚上。堅持紅磚灶台和自製的大鍋蒸煮，保持米飯純正的香氣。

「這是我吃過最好吃的米飯。」每一位客人都那麼說。

「我對煮的飯有分類，煮的不太好叫做飯，再好一點叫做米飯，最純正美味的才能叫銀飯。」

由於幼年時的戰亂經歷，流落至撿麵包雜草充饑，從小就知道對大米的珍惜，因此覺得能吃到一碗熱騰騰的白米飯，是人生一件幸福的事。

正所謂一輩子用心去做一件事，這是非常難能可貴的。在日本，這位「煮飯仙人」也是相當受推崇的哦。

但是他關掉了在大阪經營的人氣「銀飯屋下戶亭」，在北京常住，去東北等地尋找中國最好的大米。把米飯藝術帶回中國，將銀飯傳承下去。

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