盛年以後，隨著年齡的增長，大腦皮質功能開始減退，大腦皮質負責人的思維功能，如推理、計算、邏輯、語言和概念的產生等，如不注意大腦的營養與鍛煉，勢必影響人的思維活動。因此，「腦保健」應當成為現代人重要的保健內容。

●豬腦枸髓湯

豬腦1具，豬脊髓15克，枸杞子10克，調料適量。將豬腦、豬髓洗凈，放入碗中，再加入枸杞子、食鹽、味精、料酒、醬油等，上籠蒸熟服食。

●雙耳燉豬腦

白木耳、黑木耳各10克，豬腦1具，調料適量。將黑木耳、白木耳泡發洗凈，與豬腦同置鍋中，加雞湯適量，小火燉至爛熟，加入食鹽、味精、料酒、椒粉等調味，再煮沸1～2次即可服食。

●胡桃龍眼雞丁

胡桃仁、龍眼肉各10克，雞肉250克，調料適量。將雞肉洗凈切丁，用料酒、澱粉、醬油拌勻，鍋中熱油，將姜、蔥爆香後，下雞丁煸炒變色，再下胡桃仁、龍眼肉、蔥、姜、椒等，炒至熟時加食鹽、味精調味。

●龍眼豬髓魚頭湯

龍眼肉10克，豬脊髓100克，魚頭1個，調料適量。將豬脊髓、魚頭洗凈，同置鍋中，加清水適量，煮沸後下龍眼肉及蔥、姜、椒、蒜、料酒、米醋等，小火燉至爛熟後，加食鹽、味精調味，下紫蘇葉、香菜，再煮沸1～2次即可。

●益智鱔段干

地黃、菟絲子各12克，凈鱔魚肉250克，凈筍、黃瓜各10克，木耳3克，調料適量。將菟絲子、乾地黃水煎2次，去渣取汁。用水泡發木耳，將鱔魚肉、筍、黃瓜切片。把鱔魚片放入碗內，加水澱粉、蛋清、鹽、葯汁拌勻，放溫油中炸熟。原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、鱔魚片，加調料，淋香油，出勺裝盤，撒上胡椒面，佐餐食。

●黃精蒸雞

黃精、党參、山藥各30克，母雞1隻，調料適量。將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成塊，用沸水燙3分鐘，撈出，洗凈，裝入蒸鍋內，加入調料、黃精、党參、山藥，蒸3小時即可。空腹分餐食用，吃雞喝湯。

●蓮子炒雞丁

凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇、火腿肉各10克。將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻。香菇泡軟，同火腿肉切成塊。蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品翻炒片刻，出勺裝盤。分數次佐餐食。

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