酸菜做出的各種菜品，看看你喜歡哪一種？
番茄酸菜魚片
番茄酸菜魚片
主料
龍利魚肉 500克 市售酸菜 1袋 番茄 1個
輔料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 蒜 適量 胡椒粉 適量 紅薯澱粉 適量 香菜 適量
步驟
1.龍利魚解凍後洗凈瀝水。
2.酸菜和番茄洗凈。
3.龍利魚切片，用鹽、胡椒粉和紅薯澱粉上漿腌制。
4.大蒜切片,番茄切成塊。
5.取酸菜梗切絲，用清水浸泡10分鐘，洗凈瀝干水分備用。
6.鍋中倒入少許油，油溫6成熱時下入番茄塊。
7.炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜絲翻炒，炒出酸菜絲的香味。
8.加入適量清水或高湯燒開。
9.熬煮5分鐘。
10.將魚片一片一片下鍋，等魚片定型後，用鍋鏟輕輕推動，使魚片熟透。
11.調入少許胡椒粉，根據鹹淡適當加鹽調味。
12.起鍋盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可。
蘭州酸菜牛肉麵
網路圖片
食材
酸菜280g、干香菇10g、雞精適量、胡椒適量、大蔥一根、鹽適量、干辣椒5個、蚝油適量、白糖適量、大蒜1頭、
做法
1家庭製作買小包裝的酸菜即可，就是那種四川酸菜魚的酸菜，不要買成東北酸菜了!酸菜切絲和裡面的泡椒泡姜切碎待用如圖。
2蔥切蔥花、蒜切片、干辣椒切絲待用
3干香菇泡發好切絲，泡香菇的水留用，香菇和酸菜比例大概這麼多，香菇可以稍放多點，但不能太多!
4鍋中倒入植物油，放一小塊牛油
5放入蔥姜蒜干辣椒爆香
6放入香菇絲炒出香味
7加入牛肉湯(牛肉湯做法見我的蘭州牛肉麵菜譜)
8放入鹽、雞精、蚝油、糖和香菇水燒制
9待熬出香味即可出鍋
10把酸菜鹵澆到蘭州牛肉麵(做法見我以前發的菜譜)上即成一碗最正宗的蘭州酸菜牛肉麵
酸菜豆皮煮黃骨魚
酸菜豆皮煮黃骨魚
主料
酸菜120克豆皮100克黃骨魚2條
輔料
油15克鹽2克醬油5克蒜頭2粒薑絲5克蔥段10克
步驟
1.黃骨魚切好用醬油，鹽腌制十分鐘
2.其它食材準備
3.熱油鍋，放入蒜頭爆香
4.然後倒入黃骨魚煎一下
5.黃骨魚煎過後，倒入沒過黃骨魚的水
6.放入酸菜
7.放入豆皮，大火燒開
8.小火煮15分鐘
9.15分鐘後，放入蔥段和紅椒絲煮一分鐘即可出鍋
酸菜燉臘五花肉
酸菜燉臘五花肉
原材料：酸菜300g，臘五花肉一條約200g
配料：小米椒3個，青蒜2根，生薑3片，白鬍椒粉，鹽
具體做法：
1：各式材料準備。
2：酸菜，用乾淨的筷子自瓶中取出備用。
3：臘五花肉洗凈浮塵，入鍋中煮至8分熟。
4：煮好的臘肉，放溫後切薄片。
5：小米椒，生薑切絲。青蒜斜切成段。
6：熱鍋涼油，入小米椒，生薑絲翻炒。
7：出香味後入酸菜翻炒。
8：炒至水份散盡，出香味。
9：一次性加足水，大火澆開後轉小火慢燉20分鐘。
10：入臘五花肉。
11：湯汁再次沸騰時，撒入適量白鬍椒粉。
12：再燉20分鐘，撒入青蒜段。
13：煮至青蒜變軟，加少許鹽調味，撒蒜葉出鍋，裝入砂鍋中，邊加熱邊享用即可。
酸菜羊肉末
酸菜羊肉末
主料：酸菜、羊肉、青紅尖椒
輔料：植物油、鹽、洋蔥、胡椒粉、雞精，味級鮮做法：把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右
把青紅尖椒洗凈切小丁，把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末
熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起，在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味
加青紅尖椒翻炒出辣味，加羊肉末翻炒均勻，加少許鹽、味級鮮翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可
酸菜燉豬蹄
酸菜燉豬蹄
材料：豬蹄、酸菜、姜蔥蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、紅燒醬油、鹽
做法：1、豬蹄處理乾淨後剁塊焯水備用
2、鍋中放入比平時炒菜稍多一點兒的油
3、下蔥段先煸焦，再加入姜蒜大料和桂皮
4、加入豬蹄一起炒，加入辣椒段
5、淋入料酒
6、炒香後加入適量的清水和紅燒醬油
7、加入花椒轉入高壓鍋中燉半小時
8、半小時後打開高壓鍋，豬蹄此時已軟爛
9、倒入炒鍋中，加入酸菜煮上五分鐘即可
春筍酸菜魔芋豆腐
春筍酸菜魔芋豆腐
食材：春筍、酸菜、魔芋豆腐、紅椒、大蒜仔、豆瓣醬;
做法：1、春筍剝去外殼，
2、切成小段，在放了鹽、油的沸水中煮三到五分鐘去澀味，再過涼水，瀝干水份;(去澀味的時間依各人的口感來定，我不喜歡春筍的澀味，所以基本煮熟了筍丁);
3、酸菜洗凈，攥干水份，
4、切成碎丁;
5、魔芋豆腐洗凈，
6、切成四方小丁，瀝干水份備用;
7、紅椒洗凈切細圈;大蒜仔切末，坐鍋熱油，爆香蒜末，豆瓣醬炒出紅油，
8、先入魔芋豆腐略翻炒，
9、再入去了澀味的春筍丁，加鹽(稍微多一點鹽，魔芋豆腐不易入味)，
10、略翻炒，加酸菜碎，放生抽、老抽，
11、沿著鍋邊淋少許溫水或高湯，剛好沒過魔芋豆腐，
12、小火煨至湯汁快要收干，放入紅椒圈，加少量白糖提鮮，翻炒至紅椒斷生，即可起鍋裝盤。
酸菜燉排骨
酸菜燉排骨
主料：
肋排、酸菜
調料：
蔥姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黃酒、鹽(少許)
做法：1、排骨泡出血水後洗凈焯水;
2、酸菜洗2遍後切粗絲備用;(洗兩遍即可，否則酸味淡了就不好吃了)
3、鍋中倒油，油熱下蔥薑末煸香後倒入酸菜絲煸炒2分鐘左右;(提前煸炒酸菜更好吃)
4、鍋中倒油，油熱下蔥薑末、干辣椒段煸香;
5、倒入排骨煸炒，排骨變色後放黃酒和少許生抽煸炒均勻後倒入開水(水量沒過排骨，如果想喝湯可以多些)，水開後撇凈浮沫;
6、放入酸菜絲後小火燉到排骨酥爛，放胡椒粉和少許鹽調味即可。(酸菜比較咸，鹽可加可不加看個人口味)
酸菜燒雞
酸菜燒雞
酸菜魚，估計大家都吃過，酸辣可口，無論什麼時候食用，都覺得很好吃，特別的開胃下飯，但今天要為你推薦酸菜燒雞，口味獨特，用自己泡的酸菜製作而成，味道超級好呢。
食材：
雞腿肉1000克、四川酸菜100克、紅薯粉條100克
配料：
郫縣豆瓣醬2湯勺、野山泡椒少許、蒜末少許、干紅辣椒少許、香蔥適量 植物油、花椒粒少許
做法：
1.準備食材：雞腿，四川泡酸菜，紅薯粉條，野山椒
2.雞洗凈去掉剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。
3.粉條在涼水裡泡上2個小時
4.鍋底倒少許色拉油，加入郫縣豆瓣醬和泡椒爆香
5.隨後加入干紅辣椒與大蒜、花椒粒翻炒片刻
6.炒出紅油後加入酸菜繼續翻3-4分鐘充分炒出酸菜的香味
7.接下來倒入雞塊翻炒汁變色
8.加入泡好的粉條倒入250ML的水，中小火燜燒15分鐘左右
9.待湯汁濃郁時淋少許香油，出鍋前加入少許香蔥碎即可酸菜水煮牛肉
酸菜水煮牛肉
酸菜水煮牛肉
主料：
牛肉200克，酸菜200克;
調料1(腌制牛肉用)：
白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，油1湯匙;
調料2：
大蒜3瓣，生薑1小塊，干辣椒1把，花椒20餘顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許;
做法：1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會兒，洗凈撈出瀝干水分;
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反覆抓勻;
3.再放入調料1中的澱粉，繼續抓勻;
4.最後放入調料1中的油，抓勻腌制一會兒，待用;
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦乾表面的水分，取約五六個干辣椒切成段，其餘的整顆留用。生薑與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎;酸菜切成絲，然後用手將酸菜絲中的水分擠干;
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香;
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用;
8.鍋內再加一些油，小火，下入薑末、蒜末(蒜末不要放完取出少許留用)、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油;
9.下入酸菜，翻炒約兩分鐘;
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開;
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔鬆散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然後將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最後放少許蒜苗點綴即可。
