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大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

1、太白魚頭湯

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

鮮魚頭500克;鹽1匙;植物油2大匙;姜3片;蔥2根;料酒1/2匙;豆腐2塊

做法:

1、準備材料,魚頭洗凈,對半切開

2、將魚頭擦乾水分,下油鍋煎至兩面金黃

3、魚頭煎好後,倒入適量開水(水量沒過魚頭),加生薑、蔥段、料酒同煮

3、大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘

4、加入切好的豆腐再次煮開

5、撒蔥花,加鹽調味即可

2、啫啫三文魚頭煲

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

三文魚頭半個;大蒜一根;料酒適量;蚝油一湯匙;澱粉三大勺;沙茶醬一大匙;海鮮醬一大匙

做法:

1、三文魚頭切塊,用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用

2、大蒜白色部分切片,綠色葉子部分切段

3、腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下,再抖去表面多餘的澱粉

4、鍋中放油燒熱,入魚頭塊煎。煎至兩面金黃,盛出

5、用鍋中底油,爆香大蔥。入煎好的魚頭塊,加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬,倒入少許水一起煮開

6、砂鍋燒熱,把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋,蓋上蓋子煮10分鐘,開蓋撒大蒜葉,再蓋上燜一分鐘即可出鍋

3、鐵鍋魚頭燉豆腐

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

魚頭1個約400克左右;豆腐250克;食用油;蒸魚豉油;料酒;胡椒粉;鹽;糖;蔥;姜;蒜;大料;草果;澱粉

做法:

1、將魚頭收拾乾淨

2、豆腐焯水

3、將焯過水的豆腐切成小塊備用

4、鍋內放油,燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃

5、將魚頭撥至一旁,放入蔥段、姜蒜片爆香

6、加入適量開水,以沒過魚頭為宜

7、加白糖、胡椒粉、大料、草果

8、烹入料酒,加蓋小火燉煮

9、將魚湯燉至奶白色

10、將豆腐下鍋

11、烹入蒸魚豉油小火慢燉

12、待燒透後加胡椒粉和鹽調味,用水澱粉勾薄芡即可

4、香煎三文魚頭

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

三文魚頭1個;檸檬半個;鹽適量;油35ML

做法:

1、三文魚頭洗凈,對半切開,晾乾水備用

2、熱鍋(最好用不粘鍋)在油鍋里放一小撮鹽,防止粘鍋

3、魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調味之餘也是防止粘鍋

4、煎至兩面金黃即可,擠上檸檬汁,OK。

5、砂鍋魚頭

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

鰱魚頭;蔥;姜;生抽;冰糖;八角;料酒;鹽

做法:

1、鰱魚頭洗凈,從中間切成兩半。

2、炒鍋內燒油,油熱後放入魚頭兩面煎一下。

3、之後再在油鍋中放入蔥段和薑片,並放入適量生抽爆香。

4、再倒入適量水,水量與魚頭持平就可以,等待水燒開之後,將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。

5、同時在砂鍋內放入八角,冰糖和少許料酒。

6、保持大火燉煮,等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時,關火,放入適量鹽,味精調味,最後放蔥花,出鍋。

6、紅燒魚頭豆腐

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用料:

大魚頭400克;南豆腐2塊;薑片10克;大蒜5瓣;香蔥段5克;料酒少許;鹽適量;蚝油少許;生抽少許;老抽少許;砂糖適量;白鬍椒粉少許;水適量

做法:

1、鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

2、中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色

3、熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

4、煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開

5、加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火

6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾

7、家常版魚頭泡餅

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

胖魚頭一個;家常餅(可以超市買好)1/2大張;大料,香葉,草果,桂皮各一個;干辣椒適量(喜辣可多放);蔥一顆;姜三,四片;黃豆醬三勺;甜麵醬一勺;(腌魚料)料酒、生抽、鹽適量

做法:

1、*魚頭洗凈,可叫超市師傅幫忙一分為二,不要斷裂;

2、*蔥切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)鹽適量,腌制20分鐘以上

3、*擦乾魚身上水分(這點很關鍵,可以防止煎魚時候破損)

4、*熱鍋涼油(這點也很重要,鍋一定燒熱再倒油,也為了防止煎魚掉皮)

5、*入擦乾水分的魚頭,魚皮朝下

6、*剛放入不要動,防止魚皮掉落,在大概1、2分鐘以後,晃動鍋

7、*翻面煎制另外一面

8、*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用

9、*鍋內油不必倒掉,可繼續使用

10、*油鍋里小火煸炒香料(草果,大料,蔥姜,桂皮)炒出香味

11、*用碗準備醬料(黃豆醬:甜麵醬3:1)

12、*燒熱水備用

13、*鍋內出料香之後,把醬料倒入鍋內,小火煸炒香味,迅速加入熱水

14、*熬制醬料大概一分鐘,沸騰時加入干辣椒

15、*加入的熱水以稍沒過魚頭為主(注意?水一定要一次性加入,中途不要加水,否則魚湯汁就不黏稠了)

16、*加入一勺老抽,調色

17、*水沸過程中把浮末舀乾淨

18、*蓋蓋,大火(俗話說「大火燉魚小火燜肉」,一定要大火,因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃),時間大概20~30分鐘

19、*每家火的大小量也不一樣,所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況,如果家裡大火特別旺,那就改中火燉,防止魚湯幹掉入味不好

20、*湯汁剩這麼多時,開蓋,大火,用勺子舀湯汁淋在魚身上,繼續收汁

21、*魚在收汁過程中,用平底鍋,不要加油,小火干烙買回的餅,蓋蓋小火,餅呈酥脆狀態即可成出切塊

22、*因為黃豆醬和甜麵醬的關係,不用加鹽調味,如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味

23、*切好餅,放入湯汁中浸泡,哈哈哈哈開始享用吧!

8、三文魚頭菌菇湯

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

三文魚頭1個;姜6片;小香蔥1小把;橄欖油3勺;雞精3小勺;鹽4小勺;白鬍椒粉3小勺;香菇4個;金針菇1把;白玉菇1把;蟹味菇1把;海鮮菇1把;口蘑6個;平菇1把;娃娃菜1顆;胡蘿蔔1個;聖女果4個;水果玉米1個;川見丸子4個

做法:

1、魚頭用料酒腌20分鐘

2、鍋里倒橄欖油,油熱下薑片,薑片爆香下三文魚魚頭,反正面煎至金黃

3、鍋里倒水,香蔥打結入鍋,大火燒開,蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘後停火備用

4、胡蘿蔔切片,可以用模具按出造型

5、玉米切塊

6、香菇上面劃十字花

7、另起一個鍋,先放一層娃娃菜,放玉米,上面再把各種蘑菇,川見丸子依次放上面,中間留一點空,把準備好的魚頭湯倒入,中間放魚頭,最後把胡蘿蔔,聖女果點綴在上面

8、大火煮開,放入鹽,雞精,然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘

9、放入白鬍椒,再煮1-2分鐘即可

9、開胃剁椒魚頭

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

胖魚頭1隻400克;香蔥2根;生薑1大塊;胡椒粉1/2茶匙;黃酒1/2湯匙;野山椒20粒;剁椒3湯匙;香菜1根;花生油3湯匙;蒸魚豉油3湯匙

做法:

1、將魚頭洗凈擦乾水分,然後剖開,抹一遍黃酒後,加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。

2、充分抓搓勻,然後腌10分鐘。

3、取一點蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。

4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開後,再放入,用大火蒸10分鐘。

5、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。

6、炒鍋里燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗凈的香菜,即可。

10、蔥油鴉片魚頭

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用料:

鴉片魚頭1隻;小蔥4根;生薑3片;蒜瓣1瓣;干辣椒1隻;美味鮮醬油;料酒;鹽

做法:

1、小蔥切成蔥花,生薑切片,干辣椒切小段,蒜瓣切蒜末。

2、將魚頭去鰓去內臟(一般菜場買的時候都會清理的),洗乾淨,裝盤,抹上一點點的鹽(是一點點哦)擱上切好的薑片,倒入料酒,靜置5分鐘。

3、蒸鍋內開水大火燒開,將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。

4、將魚從蒸鍋中端出來,去掉薑片,放上切好的蔥花,蒜末,干辣椒,淋上美味鮮醬油。

5、鍋內倒入食用油,大火將油燒旺,油要冒煙,然後熱油淋在蔥花上,即可。

11、魚頭湯

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用料:

大頭魚頭一個;姜一小塊;絲瓜一個;鹽少許,胡椒粉,米酒

做法:

1、將魚頭洗乾淨,切開兩半裝碗里待用。

2、姜切兩半拍爛待用,絲瓜切小塊待用。

3、炒菜鍋加熱起微煙,放至魚頭煎見稍黃,再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋

4、把姜放進去,將絲瓜一起放,然後蓋起來把火調大火燒開改中火,大約30分鐘後,看到魚湯成牛奶白色即可。

5、放胡椒粉,鹽適量,魚頭湯就做好了。

12、剁椒魚頭

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

魚頭一隻;剁椒適量;豆瓣醬適量;辣豆豉適量;紅油辣椒適量;料酒適量;鹽適量;蔥花少許

做法:

1、首先將魚頭洗凈切開,注意要將魚肉部分的黑色膜剔除乾淨。

2、用料酒和鹽腌制5分鐘左右即可

3、接著在盤底放上薑片和蔥段,將魚頭放置其上

4、鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香

5、將炒好的醬料均勻抹在魚頭上

6、等鍋里的水沸騰後,將魚頭放到蒸鍋里蒸8分鐘左右

7、最後撒些蔥花,熱鍋滾油,將油汁淋上蒸好的魚頭,這樣剁椒魚頭就做好了

13、鯽魚頭豆腐湯

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

鯽魚頭1個;豆腐200克;蔥適量;姜適量;蒜適量;小蔥適量;料酒適量;鹽適量;雞精適量

做法:

1、魚頭一分為二,沖洗乾淨裡面的血漬

2、將魚頭嗓子處的魚牙切去,扔掉

3、魚頭用料酒腌制一會,可以去腥

4、豆腐用水沖洗乾淨,切成長方形的小條

5、鍋燒熱,放少量油進去

6、把魚頭放鍋中,小火慢慢煎,煎至兩面略焦黃

7、將煎好的魚頭撥一邊,放入蔥姜蒜爆香

8、注入開水沒過魚頭,喜歡喝湯的可以多放一些水,小火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

9、放入豆腐煮5分鐘,再放入鹽和雞精調味

10、撒上小蔥,即可出鍋了

14、魚頭燉粉條

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

魚頭一隻;乾粉絲100g;蔥姜;干辣椒2個;蒜頭3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;鹽適量;糖適量;郫縣豆瓣醬1勺

做法:

1、乾粉絲泡發,蔥姜切片,干辣椒切碎,蒜頭切片

2、炒鍋燒熱加油,放入魚頭煎兩面煎黃

3、去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

4、放入魚頭,加料酒,老抽,生抽,豆瓣醬,蒜,一邊晃動過一邊燒熱

5、燒熱後加水漫過魚頭,慢燉30分鐘

6、加粉絲燉熟,加鹽,糖調味

7、出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

15、酸菜魚頭

大廚食譜:15種絕密魚頭美味做法!每一款都超鮮美!

用料:

酸菜一顆;蔥一些;姜一些;蒜一些;魚頭一個;辣椒三顆;花椒一些

做法:

1、先處理一下魚頭,洗乾淨,控干水份,用鹽按摩一下,放一邊。

2、把酸菜洗乾淨以事切碎,安道理切的越細越好,不過這個看個人喜歡,怎樣切都可以。

3、把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。

4、鍋燒熱,加入3,出香味以後,加入2,翻炒出香味,多炒一下沒關係的。

5、加入開水,蓋蓋子。

6、鍋開後,放入魚頭,蓋上蓋子,這個時侯不要亂翻,免得賣相不好。

7、大火7-10分鐘之後,就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥,喜歡的還可以加上切碎香菜。

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