大廚食譜：15種絕密魚頭美味做法！每一款都超鮮美！
1、太白魚頭湯
用料：
鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊
做法：
1、準備材料，魚頭洗凈，對半切開
2、將魚頭擦乾水分，下油鍋煎至兩面金黃
3、魚頭煎好後，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生薑、蔥段、料酒同煮
3、大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘
4、加入切好的豆腐再次煮開
5、撒蔥花，加鹽調味即可
2、啫啫三文魚頭煲
用料：
三文魚頭半個；大蒜一根；料酒適量；蚝油一湯匙；澱粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙
做法：
1、三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用
2、大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
3、腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下，再抖去表面多餘的澱粉
4、鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
5、用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開
6、砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋
3、鐵鍋魚頭燉豆腐
用料：
魚頭1個約400克左右；豆腐250克；食用油；蒸魚豉油；料酒；胡椒粉；鹽；糖；蔥；姜；蒜；大料；草果；澱粉
做法：
1、將魚頭收拾乾淨
2、豆腐焯水
3、將焯過水的豆腐切成小塊備用
4、鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃
5、將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香
6、加入適量開水，以沒過魚頭為宜
7、加白糖、胡椒粉、大料、草果
8、烹入料酒，加蓋小火燉煮
9、將魚湯燉至奶白色
10、將豆腐下鍋
11、烹入蒸魚豉油小火慢燉
12、待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可
4、香煎三文魚頭
用料：
三文魚頭1個；檸檬半個；鹽適量；油35ML
做法：
1、三文魚頭洗凈，對半切開，晾乾水備用
2、熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋
3、魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調味之餘也是防止粘鍋
4、煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。
5、砂鍋魚頭
用料：
鰱魚頭；蔥；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；鹽
做法：
1、鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。
2、炒鍋內燒油，油熱後放入魚頭兩面煎一下。
3、之後再在油鍋中放入蔥段和薑片，並放入適量生抽爆香。
4、再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之後，將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。
5、同時在砂鍋內放入八角，冰糖和少許料酒。
6、保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時，關火，放入適量鹽，味精調味，最後放蔥花，出鍋。
6、紅燒魚頭豆腐
用料：
大魚頭400克；南豆腐2塊；薑片10克；大蒜5瓣；香蔥段5克；料酒少許；鹽適量；蚝油少許；生抽少許；老抽少許；砂糖適量；白鬍椒粉少許；水適量
做法：
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾
7、家常版魚頭泡餅
用料：
胖魚頭一個；家常餅（可以超市買好）1/2大張；大料，香葉，草果，桂皮各一個；干辣椒適量（喜辣可多放）；蔥一顆；姜三，四片；黃豆醬三勺；甜麵醬一勺；（腌魚料）料酒、生抽、鹽適量
做法：
1、*魚頭洗凈，可叫超市師傅幫忙一分為二，不要斷裂；
2、*蔥切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）鹽適量，腌制20分鐘以上
3、*擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）
4、*熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）
5、*入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下
6、*剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋
7、*翻面煎制另外一面
8、*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用
9、*鍋內油不必倒掉，可繼續使用
10、*油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味
11、*用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1）
12、*燒熱水備用
13、*鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水
14、*熬制醬料大概一分鐘，沸騰時加入干辣椒
15、*加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意?水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）
16、*加入一勺老抽，調色
17、*水沸過程中把浮末舀乾淨
18、*蓋蓋，大火（俗話說「大火燉魚小火燜肉」，一定要大火，因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃），時間大概20～30分鐘
19、*每家火的大小量也不一樣，所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況，如果家裡大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯幹掉入味不好
20、*湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁
21、*魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火干烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊
22、*因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味
23、*切好餅，放入湯汁中浸泡，哈哈哈哈開始享用吧！
8、三文魚頭菌菇湯
用料：
三文魚頭1個；姜6片；小香蔥1小把；橄欖油3勺；雞精3小勺；鹽4小勺；白鬍椒粉3小勺；香菇4個；金針菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鮮菇1把；口蘑6個；平菇1把；娃娃菜1顆；胡蘿蔔1個；聖女果4個；水果玉米1個；川見丸子4個
做法：
1、魚頭用料酒腌20分鐘
2、鍋里倒橄欖油，油熱下薑片，薑片爆香下三文魚魚頭，反正面煎至金黃
3、鍋里倒水，香蔥打結入鍋，大火燒開，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘後停火備用
4、胡蘿蔔切片，可以用模具按出造型
5、玉米切塊
6、香菇上面劃十字花
7、另起一個鍋，先放一層娃娃菜，放玉米，上面再把各種蘑菇，川見丸子依次放上面，中間留一點空，把準備好的魚頭湯倒入，中間放魚頭，最後把胡蘿蔔，聖女果點綴在上面
8、大火煮開，放入鹽，雞精，然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘
9、放入白鬍椒，再煮1-2分鐘即可
9、開胃剁椒魚頭
用料：
胖魚頭1隻400克；香蔥2根；生薑1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙
做法：
1、將魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻，然後腌10分鐘。
3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後，再放入，用大火蒸10分鐘。
5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。
10、蔥油鴉片魚頭
用料：
鴉片魚頭1隻；小蔥4根；生薑3片；蒜瓣1瓣；干辣椒1隻；美味鮮醬油；料酒；鹽
做法：
1、小蔥切成蔥花，生薑切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。
2、將魚頭去鰓去內臟（一般菜場買的時候都會清理的），洗乾淨，裝盤，抹上一點點的鹽（是一點點哦）擱上切好的薑片，倒入料酒，靜置5分鐘。
3、蒸鍋內開水大火燒開，將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。
4、將魚從蒸鍋中端出來，去掉薑片，放上切好的蔥花，蒜末，干辣椒，淋上美味鮮醬油。
5、鍋內倒入食用油，大火將油燒旺，油要冒煙，然後熱油淋在蔥花上，即可。
11、魚頭湯
用料：
大頭魚頭一個；姜一小塊；絲瓜一個；鹽少許，胡椒粉，米酒
做法：
1、將魚頭洗乾淨，切開兩半裝碗里待用。
2、姜切兩半拍爛待用，絲瓜切小塊待用。
3、炒菜鍋加熱起微煙，放至魚頭煎見稍黃，再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋
4、把姜放進去，將絲瓜一起放，然後蓋起來把火調大火燒開改中火，大約30分鐘後，看到魚湯成牛奶白色即可。
5、放胡椒粉，鹽適量，魚頭湯就做好了。
12、剁椒魚頭
用料：
魚頭一隻；剁椒適量；豆瓣醬適量；辣豆豉適量；紅油辣椒適量；料酒適量；鹽適量；蔥花少許
做法：
1、首先將魚頭洗凈切開，注意要將魚肉部分的黑色膜剔除乾淨。
2、用料酒和鹽腌制5分鐘左右即可
3、接著在盤底放上薑片和蔥段，將魚頭放置其上
4、鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香
5、將炒好的醬料均勻抹在魚頭上
6、等鍋里的水沸騰後，將魚頭放到蒸鍋里蒸8分鐘左右
7、最後撒些蔥花，熱鍋滾油，將油汁淋上蒸好的魚頭，這樣剁椒魚頭就做好了
13、鯽魚頭豆腐湯
用料：
鯽魚頭1個；豆腐200克；蔥適量；姜適量；蒜適量；小蔥適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量
做法：
1、魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬
2、將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
3、魚頭用料酒腌制一會，可以去腥
4、豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條
5、鍋燒熱，放少量油進去
6、把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
7、將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
8、注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
9、放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味
10、撒上小蔥，即可出鍋了
14、魚頭燉粉條
用料：
魚頭一隻；乾粉絲100g；蔥姜；干辣椒2個；蒜頭3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；糖適量；郫縣豆瓣醬1勺
做法：
1、乾粉絲泡發，蔥姜切片，干辣椒切碎，蒜頭切片
2、炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃
3、去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香
4、放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱
5、燒熱後加水漫過魚頭，慢燉30分鐘
6、加粉絲燉熟，加鹽，糖調味
7、出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎
15、酸菜魚頭
用料：
酸菜一顆；蔥一些；姜一些；蒜一些；魚頭一個；辣椒三顆；花椒一些
做法：
1、先處理一下魚頭，洗乾淨，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。
2、把酸菜洗乾淨以事切碎，安道理切的越細越好，不過這個看個人喜歡，怎樣切都可以。
3、把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。
4、鍋燒熱，加入3，出香味以後，加入2，翻炒出香味，多炒一下沒關係的。
5、加入開水，蓋蓋子。
6、鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。
7、大火7-10分鐘之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。
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