說起小雞燉蘑菇，那可是一道東北名菜，不過現在已經在全國遍地開花，它的味道令人垂涎，它的營養讓人提高免疫力防病強身。秋天，我家除了牛肉吃的多之外，就是雞肉了。朋友從南方寄來自己在山野採摘並晒乾的野生香菇，樣貌有些差，但那味道自是市場所售的香菇所遠不能比擬的。朋友說可以用它來燉魚，但我更喜歡用它來燉雞塊兒吃，再加上點兒粉條，湯鮮肉嫩，香菇肥厚吃在嘴裡比肉都美，雞肉和香菇真是絕配！雖然沒有土雞，但絲毫影響不了我做這道菜的熱情，隔三差五燉上一鍋，家人吃的美滋滋，我看著大家吃的高興我也開心的不得了。

【小雞燉蘑菇】

【食材】：雞半隻、野生香菇1大把（沒有就用普通香菇代替）、粉條適量、蔥姜適量、八角兩顆、花椒1小把、桂皮1小塊兒、料酒2湯匙、醬油2湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、這是朋友寄來的野生干香菇，看著是不是不太漂亮？但俗話說的好，人不可貌相，它也如此。

2、把干香菇用清水泡發，去掉硬蒂，因為它的傘蓋非常大，所以把它用手撕開成大小合適的塊兒。也正因為它的傘大，所以，很容易就泡發了。

3、把雞斬件兒，涼水下鍋，鍋中加薑片和料酒，焯燙出血水後撈出待用。一定要冷水下鍋，不然血水焯不出來。

4、熱鍋涼油，先下八角、花椒、桂皮，小火炸香，再下蔥姜繼續炒出香味兒。

5、接著下焯好的雞塊兒，不斷地翻炒，把雞肉中的水氣炒出來。

6、再接著烹入料酒、醬油，繼續煸炒，直到雞塊兒上色。

7、然後把香菇倒進去，同樣煸炒幾下，把香菇中的水氣也炒出來。

8、添加適量熱水，抓幾個干紅辣椒丟進鍋里，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火，燒上十幾分鐘左右。

9、然後把粉條放進鍋中，蓋上鍋蓋，把粉條燒軟。我放的是細的藕粉，它易熟，所以我沒有提前用水泡軟。

10、聞著香噴噴，吃著美滋滋，粉條吸足了湯的鮮香，也特別誘人口水，這菜三天不吃准饞，湯都不捨得剩下，用來拌飯吃特好。

【小貼士】：

1、雞肉斬件後一定要冷水下鍋，焯出血沫，不然吃著太腥，同時，水中要加些姜和料酒來幫助去腥。

2、雞肉炒好之後，加湯時建議不要加少了，如果中途湯少，可以加適量熱水，不要加冷水。

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