大家平時做飯炒菜時都離不開豬肉，可你知道豬肉要怎麼炒才嫩嗎？有人炒出來的豬肉又老又硬又柴，大人吃著都勁，更別說孩子了。大部分人都知道豬肉提前腌制一下炒出來會嫩，有人用澱粉，有人用蛋清，也有人兩者都用。但即使如此，炒出來的豬肉也沒有想像中的嫩，比飯店大廚做的遜色不少。到底豬肉要怎麼腌制才會嫩？我用一道無比美味的菜譜來告訴大家，照著做，炒出來的肉又軟又香又嫩，連小孩子都能輕鬆咬斷，並且，學會這一招，一切用豬肉的炒菜都能輕鬆搞定。

【芫爆孜然裡脊】

【食材】：裡脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、薑汁幾滴、澱粉1.5湯匙、蛋清1個、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。

1、裡脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的。

2、豬肉片中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色。

3、然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，繼續用手抓勻。

4、最後加入干澱粉，把肉抓至發粘。

5、然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩的能掐出水來的。

6、接下來，我就偷懶了，把油、蔥末、蒜片、腌制過的豬肉、孜然粉和孜然粒全部放進了自動炒菜機，蓋上蓋子，啟動相應程序就不管了。

7、幾分鐘後，孜然裡脊就炒好了，打開蓋子，香氣四溢，燒烤的味道很濃。

8、趁熱撒上幾棵香菜，利用餘熱把香菜捂軟，就可以出鍋享用了。

9、豬肉這樣做，又滑又嫩，燒烤味十足，做少了不過癮。

所以說，想要豬肉炒出來滑嫩，腌肉時澱粉和蛋清都不能少，而且最好還要加點兒薑汁，澱粉和蛋清也有先後的順序，最後封油也必不可少。用普通炒鍋來炒時，一定要熱鍋溫油，油溫不能過高，豬肉下鍋後用筷子劃著圈地攪散開，變色後立馬下香菜關火。如果是其他不易熟的配菜，就需要把炒至變色的肉片或肉絲盛出來，重起油鍋，把其他配菜炒熟後再放肉炒勻。你學會了嗎？

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