酒後到底能不能吃柿子……

酒後不能吃柿子？

這種言論到底可不可信？

在上圖這類文中常會提到柿子中含有的一個物質，有的稱為鞣酸，有的稱為單寧。揭秘「喝完酒能不能吃柿子」這個問題需要我們首先建立對單寧的了解。單寧分為兩類，一類是可溶性單寧，它們是單寧的單體或低聚體，可以與舌粘膜蛋白反應凝固，產生收斂作用，讓人感覺到澀味。第二類是不溶性單寧，是單寧的高聚體，這類單寧不與舌粘膜蛋白質發生反應凝固，使人感覺不到澀味。其實單寧廣泛存在於食物中，如大麥、高粱、洋蔥、葡萄、茶葉，紅葡萄酒，李子，未完全成熟的香蕉，獨具風味。不過像紅葡萄酒中含有的單寧是水溶性單寧，為紅葡萄酒帶來了獨特的風味。

除了含有不溶性單寧（即縮合單寧，未成熟柿子中含量高達25%）外，柿子還含有樹膠，果酸，矢布醇等物質，空腹大量進食後，不溶性單寧在胃酸的作用下，與蛋白質結合成了大分子，與樹膠，果酸，矢布醇一起，咋胃內將柿子皮，植物纖維黏在一起，形成了胃柿石，另外進食大量的山楂，黑棗等物質也可以引起胃柿石。但也有研究聲稱，正是因為不溶性單寧的這種作用，可以與蛋白質結合，保護胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。

我國種植的柿子多為澀柿，少數為甜柿，在北方地區，冬天的時候常會吃凍柿子。1個柿子可食部分大概是104.0g，有研究探索了柿子中不溶性單寧的含量，結果顯示澀柿子和脫澀的柿子中不溶性單寧的含量大約為10~15mg/g，約為未成熟柿子或冷凍柿子的三分之一。由此可見貯藏和溫度會影響柿子的不溶性單寧含量。日本學者通過冰凍實驗發現，在長期冰凍的環境下，可以使柿子果肉細胞中的可溶性單寧自身不斷聚合形成不溶性單寧，還會與果膠、蛋白質、纖維素等物質鍵合。因此未成熟的柿子和冷凍後的柿子中不溶性單寧的含量也均較高，品嘗起來可以發現澀味明顯降低。

目前，對柿子可以「解酒」，吃多少柿子可以「解」多少酒，吃多少柿子可以產生多大的結石，酒精在結石的產生中起多大的作用都沒有科學的定論。結合我們對柿子單寧等的認識，我們建議喝了酒後真的非常想吃柿子了，可以選擇新鮮的，成熟的澀柿，且要少吃，控制不溶性單寧的攝入，同時也是對能量攝入的控制。當然，喝酒也要適量。

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