《龍井蝦仁》5種做法，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口
《龍井蝦仁》是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。
做法一
食材：
活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
製作步驟：
1、將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝干水分。
2、盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，腌制1小時。
3、茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4、用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
做法二
食材：
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
製作步驟：
1.蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
做法三
食材：
活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
製作步驟：
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干澱粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
做法四
食材：
蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉（豌豆）3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。
製作步驟：
1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。
3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。
5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。
6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。
做法五
食材：
大河蝦1000克，龍井新茶1克，雞蛋清1隻，紹酒1湯匙，生粉適量。
製作步驟：
1.將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水後，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。
2.將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。
3.燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，並迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
1.炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。
2.活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
