干鍋排骨蝦的秘方給你，開胃解饞香辣帶勁！
超級好吃的干鍋排骨蝦，聞著香，吃著爽。在家自己燒，做法健康，健康又美味。
用料
主料
豬小排400克
基圍蝦300克輔料土豆
- 1個
蓮藕
- 1節
萵筍
- 1根
花菜
- 1小顆
洋蔥
- 1/2頭
蒜
- 1頭
香菜
- 適量
花椒
- 20粒
鹽
- 3茶匙
料酒
- 2湯匙
老抽
- 1.5湯匙
白糖
- 3.5茶匙
醋
- 1/3湯匙
黑胡椒粉
- 適量
椒鹽
- 適量
孜然粉
- 適量
豆瓣醬
- 1湯匙
豆豉辣醬
- 1湯匙
食用油
- 適量
干鍋排骨蝦的做法
1.
腌蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
腌排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
2.
基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）
3.
排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上
4.
土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5.
洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6.
鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）
7.
炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）
8.
排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底
9.
蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩
10.
另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
11.
倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻
12.
倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）
小貼士：
1.炒干鍋的時候油要比平時炒菜多一點，一是干鍋油多一點好吃，二是蔬菜比較吸油。
2.芝麻炒的時候要小火且集中注意力不停翻炒，聽到噼里啪啦爆炸聲就可以起鍋了。
3.做干鍋最好用生抽，不要用老抽，也不要加太多，不然會很黑
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