中國「較真老頑固」 腌制的梅餅，竟然被日本大力追捧

郎騎竹馬來

繞床弄青梅

陽光還在猶豫，

清風已經來過，

青梅正在掛果，

「黃梅時節家家雨，

青草池塘處處蛙」

三四月里春雨綿綿，

陽光難得一見，

天氣卻已經逐漸變暖。

梅雨天一過，

廣東普寧的青梅就成熟了。

順著蜿蜒的山路，

一路走來都是絡繹不絕的采梅人，

溫暖潮濕的春風

吹拂著漫山遍野的青梅樹，

枝頭悄悄的結滿了蒼翠欲滴的青果，

一時間整個普寧彷彿都瀰漫著

一股梅子香味，

恍如世外桃源。

每年這個時候，

也是劉老先生很忙的時候。

已過晌午，

劉老先生在路邊買了個盒飯，

匆匆扒過幾口便又回去了青梅的收購點。

他要為自家的梅餅挑選原材料。

「青梅本身很酸，

幾乎不生蟲，

不用打農藥。」

劉老先生在分揀好的青梅里選了顆大的，

在袖子上擦擦遞給我：「快嘗嘗。」

輕咬一口，

青梅的汁水就漫了出來，

整個口腔瞬間被酸中微甜的滋味攻陷，

「好酸！」

劉老先生被我酸到變形的五官逗笑了，

把青梅搬上車後，

便開著裝滿青梅的小貨車往工廠趕去。

劉老先生是當地出了名的「制梅世家」，

與青梅結緣20餘年，

梅樹下長大的他，

從父輩手中接過「衣缽」後，

更是將自己研製的梅餅

銷往日本等多個國家，

並憑著自己匠心的堅持，

獲得對「食材的要求近乎苛刻」

的日本人的極力推崇。

青梅長成的時節，

劉老先生的青梅加工企業

也迎來了梅餅生產的高峰期。

劉老先生邊帶我們參觀工廠，

邊指著還在曬制的梅餅跟我們說，

「這些都是趕著要發往日本的，

現在是梅餅上市的好時節，

工廠里日夜趕著加班，

這個在日本很受歡迎。」

日本人懂得食青梅的好處，

正宗的日本飯糰都會放上一顆梅子。

劉老先生做梅子，

雖起步不算早，

但他卻是當地出了名的「較真老頑固」。

劉老先生對整個製作工序

要求每個環節都一絲不苟。

而劉老先生帶著這股較真的勁，

和他獨特的腌制工藝，

憑著自己匠心的堅持，

梅餅出口日本後風頭強勁，

一度超過了在日本盛行的南高梅，

對於中國的風物，

在日本如此受歡迎，

這也成為了劉老先生的驕傲。

從一顆青梅到一顆梅餅，

要經過清洗分級、腌制檢查、

篩選、脫鹽、糖漬、驗品、

定型等十幾道工序，

才能到達消費者的口中。

由於工序複雜，

固然也異常耗費時間，

腌制的時間至少需要數月，

近10斤青梅才能

出1斤成品。

為了讓青梅保持本身就

具有酸甜風味，

在腌制的過程中，

他強調只能添加適量的食鹽，

其他一概不加

每一顆梅子的晾曬

都是在無塵密封的pc板曬場上進行，

自然衛生而且環保。

對於腌制梅餅，

劉老先生還有他自己研究出來的

一套獨到工藝，

「一斤梅灑二兩鹽」是製作口訣。

壓制後的梅餅呈現淡黃色，

梅肉Q彈有嚼勁，

不至於鹹得齜牙咧嘴，

也完全沒有青梅的生澀。

腌制好的梅餅，

肉厚質軟，

酸甜適口。

過不了多久，

這份對匠心的堅守，

這份古老手藝的傳承，

就會跋山涉水，

出現在他鄉的餐桌上，

溫暖每一顆空蕩蕩的胃。

將梅餅含在嘴裡，

齒間留酸滿口生津，

待吮夠了它的滋味，

再大口嚼食。

砸吧砸吧嘴，細細回味，

竟有一絲微微的甜意。

它帶著鹽的味道、山的味道、

風的味道、陽光的味道，

穿越了千里躍然你的眼前。

所有垂涎之心

皆可從這裡找到出口，

一切思緒都能在這裡

得到溫暖妥帖的安放。

我們好奇，

問了一句老先生，

怎麼堅持了20餘年在做梅餅這件事上，

劉老呵呵笑了滿臉皺紋，

「一生的時間並不多，

一生的精力也不多，

要搞好一件事實在不容易。

用去一生，搞好了一件事，

那也就夠可以了。」

一事精緻 ,便已動人 ,

從一而終 ,就是深邃。

tips

每天吃一些，青梅蘊含的一些微量元素還能補充鹼性物質含量，調節人體酸鹼平衡。

現代人喝酒多，吃得太好，

腸胃負擔重，

平日里多吃幾顆梅餅，

可以降降胃氣。

當地人喜歡用它配茶吃，

也喜歡泡進紅茶里，

不知不覺就多喝好幾杯。

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