「蜜汁叉燒」用五花肉還是梅頭肉？很多人弄錯了，難怪不正宗

蜜汁叉燒是廣東省傳統的名菜之一，叉燒是由「插燒」發展而來，因為一直豬里只有兩條裡脊，所以人們便想出插燒之法，再隨著時間的變遷，插燒之名便被叉燒所替代，叉燒也以其獨特的口味，獲得大眾的好評，說起叉燒，它的製作方法也不難，只是在食材的選擇、配料的搭配以及燒制技巧上面，都是有嚴格要求的。

最重要的就是食材的選擇，這裡就會涉及到一個問題，那就是「蜜汁叉燒」用五花肉還是梅頭肉？這裡可是非常有講究的，一般來說是選用梅頭肉，梅頭肉比較細膩，有韌勁，最適合在叉燒，而五花肉比較偏肥膩，用它燒制出來的叉燒只能稱為肥燒，很多人弄錯了這裡，難怪不正宗。下面就把正宗蜜汁叉燒的做法分享給大家。

蜜汁叉燒的做法

準備食材：梅頭肉500克、蚝油、叉燒醬、生抽、生薑、大蒜、蜂蜜

燒制過程：

首先準備叉燒醬汁，把生薑、大蒜洗凈切末，取一個小碗，放入姜蒜末，再加入少量的水，水剛好沒過姜蒜末即可，攪拌均勻浸泡10分鐘，再取一個小碗，加入2大勺叉燒醬、3勺生抽、2勺蚝油，再加入2大勺浸泡好的姜蒜水，攪拌均勻後備用。

下面就把準備好的梅頭肉切掉皮，清洗乾淨後將其切成大小相等的厚肉片，再把擠乾肉片的水分，放入盆中，再倒入調好的叉燒醬汁，用手充分均勻，多按壓下肉片，可以讓肉片更好的入味，然後蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制10個小時。

然後把腌制好的肉片平放在乾淨的烤網中，網下接上一個盤子，讓肉片瀝出多餘的醬汁，這時把烤箱預熱200度，預熱好後，就連著烤網和肉一起放入烤箱中，保持200度，烤上15分鐘，時間到後就把烤網取出，準備一個小碗，倒入蜂蜜在裡面，用刷子沾上蜂蜜，將其均勻的刷在肉片上，正反兩面都要刷均。

刷均勻後，再將其連著烤網放入烤箱中，溫度保持200度，時間設為10分鐘，時間到後，取出後再刷上一層蜂蜜，翻個面後，繼續放入烤著中，這時溫度調成180度，時間設為5分鐘，時間到後就大功告成了，美味誘人的蜜汁叉燒就做好了。

記住，做蜜汁叉燒最好選用梅頭肉，這樣燒制出來的叉燒才正宗，才好吃，大家記住了嗎？

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