把醬油、老抽、生抽、蚝油、豉油、味極鮮的區別搞清楚再進廚房！
在中國烹飪添加佐料十分講究，很多看著相似，但作為調味劑口感卻大相徑庭，在用料上也十分講究。今天我們就來一起看看醬油、老抽、生抽、耗油、豆豉油、味極鮮的區別？
醬油與鼓油
先來看看醬油，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。但豉油和醬油又有區別，豉油是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
1、生抽
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用法：生抽多用來調味，因顏色淡，一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
2、老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。它的級別也是根據生抽的級別相應分為特級、一級、二級、三級。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用法：烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
3、味極鮮
味極鮮也是發酵而成，醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。
用法：烹飪或點蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。
蚝油不是油
蚝油是以生蚝即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蚝油並不是油哦，它其實是煮生蚝的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有豐富的微量元素和氨基酸，還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蚝油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會發現你家的蚝油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蚝油就不能要了，所以買的時候盡量別買大瓶啊。
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