炒青菜時，很多人少做「這一步」，難怪炒出來容易出水沒口感！
每天早起為的第一件事就是逛菜市，對我而言，沒有什麼比照顧家人的飲食更重要的了，所以家裡的菜都是我負責的，家人只要保持愉悅的心情吃我做的飯菜就可以了。還是和往常一樣，七點半出發去菜市，走到菜市粗略的逛了一圈，好像今天有些不一樣的，有新菜上市了，菱角、湖蟹、上海青，這些都是今天剛到的，大閘蟹現在還沒到時候，貴且不說，質量也不是特別好，好吃的大閘蟹還得等一段時間。今天主要是買了一些上海青，這青菜我們全家人都喜歡吃，盼了好久了，記憶里已經有半年沒吃到過了。
也許是剛上市的原因，上海青的價值現在還是很昂貴的，一斤就要六塊錢，不過呀，這菜再貴我也得吃，同比那些小青菜和毛毛菜，上海青的口感是常見蔬菜中數一數二的，而且上海青有濃濃的蔬菜香味，很多蔬菜都沒有這種香味。
上海青不同於其他蔬菜的不只是味道和口感，還有它的營養價值，它富含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B及鈣、磷、鐵等多種營養成分，有些地方也叫它油菜。在烹飪中，上海青都充當一些菜肴的配菜，但在普通人家，大多數被用作綠葉蔬菜炒食，這也是最普遍的做法。炒上海青不是很難，但凡是在家下廚的人都會做，不過很多人炒都會出水，所以今天我們要給您分享的是一個上海青的正確做法，不容易出水，口感還特別好，下面您請接著看。
【蒜泥炒青菜】
【材料】：上海青500克、大蒜子3瓣、食鹽10克、雞精少許
【製作步驟】：
1.先將上海青洗凈，掰成瓣之後將青菜梆與青菜葉子分開，大一點的菜梆子用刀拍一下，這樣更容易入味，擇好的菜梆子用清水浸泡片刻，保證其脆感，大蒜子拍散後切成蒜末備用。
2.起鍋燒火，鍋熱後往鍋中倒入適量的食用油，將蒜末下入鍋中，保持小火爆香，炒青菜也可以用豬油，豬油炒更好吃一些。
3.然後將菜梆子控干水分，下入鍋中，開大火快速翻炒，期間不停的翻動鍋子，炒這菜梆子一定要用大火，大火能迅速鎖住它的水分，這樣就不容易出水了。
4.炒至幾十秒鐘之後，菜梆子稍微變軟後，往鍋中下入食鹽與雞精調味，繼續大火翻炒片刻。
5.炒勻之後就可以下入菜葉子了，保持大火翻炒，將菜葉子炒熟即可出鍋裝盤。菜葉子和菜梆子的成熟時間不一樣，如果一起下入鍋中翻炒，菜葉子先成熟了，那這口感就不如這樣做的好吃了。
這樣我們的蒜泥炒青菜就完成了，別說這剛上市的上海青就是新鮮，吃著口感好極了，原本吃飽飯的老婆也硬生生的吃了半盤子！
【小貼士】：要想炒的蔬菜好吃，切記一定要用大火炒，鎖住了水分才不會出水，口感才會好，遇到上海青這種蔬菜，最好是先炒菜梆子，這樣口感提升了不止一點點。
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