你之前買的純料古樹熟茶可能都是假的，直到2017年之後

跳出現在的時間與空間，去看歷史現在與將來，可能會是一件很有意思的事。

1、普洱熟茶的歷史小知識

當我們站在10年後或者20年後的時間節點上，來回顧熟茶的歷史的時候，可能會發現2017年在熟茶歷史上會是一個跨時代意義的年份，值得我們濃墨重彩的去描述它。

熟茶的歷史很短，短短40多年。當時熟茶研製的目的，其實很直接與簡單，通過人工干預的方式讓普洱茶更快達到陳化後的口感，便於出口香港地區。

當時的市場體制跟現在完全不同，基本都是國家力量操作為主，上層的需求通過行政命令到達基層生產車間，技術、銷量與市場完全都是國家意志說了算。

熟茶的技術的雛形最早是出現在廣東地區，1973年的時候雲南省茶葉進出口公司派相關的技術人員赴廣東考察學習，然後回來昆明開始研製熟茶技術，1975年基本成型。

廣大茶友所熟知的一款茶叫7574，前面兩個75就是代表1975年研究的技術。第三個7是指曬青毛茶分級後的等級，最後一個4是指四大國有茶廠中的勐海茶廠。

學以致用，舉一反三。若有人告訴你他家私藏的普洱熟茶有五十年的歷史，你其實大概就知道是什麼情況了。

2、傳統的熟茶工藝存在很多弊端

1975年研製的熟茶方法一直沿用到現在， 這種熟茶製作工藝在現在看來有很多的弊端。

弊端1：一次發酵需要5-6噸曬青毛茶才能湊夠一個堆子，才能發酵的時候達到理想的溫度。這種大批量需求毛茶的堆子，直接導致極少人能夠有足夠的錢去發酵熟茶，更不用說高端熟茶了。

在早期，或者說2000年以前的熟茶發酵，基本都是國有力量為主。

弊端2：傳統的堆子對毛茶的質量要求不高，跟茶農的收購價一直很低，網上有相關數據可以查詢，大廠在2000年-2010年左右的收購價格最低的只有十幾塊甚至幾塊錢一公斤。

基本上好的、高端的曬青毛茶都直接用來製作生茶，而不會選擇去做熟茶。

弊端3：傳統的熟茶堆子容易有雜物，比如編製袋之類的。這個跟收購價格，出廠價格以及粗放式的市場操作方法息息相關。

弊端4：傳統的熟茶有堆味，基本上要放半年甚至1-2年才會慢慢褪去。這種形成的原因主要還是錢。沒有錢，就沒有足夠的驅動力，沒有足夠的利潤，就沒有人會去改變技術。

3、是利潤，也是人類對未知的慾望，推動著技術的發展

在市面上，高端生茶的定價其實有很多實際可以尋找端倪。包括山頭，產量，口感，後期轉化這些可以支撐起高端生茶的價格。

熟茶則是充滿玄學，基本上賣的貴的熟茶都需要故事來支撐價格。以利潤為目的的商人，就像一頭猛獸，四處尋覓著血腥氣息的來源。高端熟茶這塊市場，沒有任何一個有想法的商人會放過，會錯過的。

在2010年以後到2015年，市場陸續有古樹熟茶出現，但肯定是以拼配為主，一方面是降低風險，一方面是讓滋味更飽和。

絕對意義上的純料古樹熟茶還是蹤跡難覓，應該有，但是也是土豪玩的資本遊戲，這種茶很少會流到市面上來。古樹老茶頭等一系列衍生品也是同理的。

2015年開始，市面陸續有人使用離地木板的小堆發酵，基本上一噸左右就可以發酵。

再後來，2016年開始就有竹筐發酵，分大竹筐與小竹筐。再後來，就是木箱與木框發酵。基本上200公斤的曬青毛茶已經可以發酵了。

4、新的熟茶發酵技術意味著什麼？

人類對未知的東西永遠充滿好奇與衝動，只要有足夠的錢與足夠大的市場，會推動甚至改變技術。普洱熟茶也不例外。新的熟茶發酵技術有幾個明顯的優點。

1、入口性佳。就新茶來說，入口的堆味與雜味基本上沒有了。

2、茶的原料更好。500年大古樹純料熟茶在2017年開始逐漸變為現實。

3、雜物很少，基本沒有雜物了。或者說存在雜物的幾率比老技術至少低了70%到80%以上。

很多人對於新技術總是會充滿好奇與問題，我也一樣。

口感怎麼樣？

這個我也好奇，就我目前喝到的今年剛發酵的古樹熟茶來說，醇厚度，粘稠度，湯質感，還有對口腔的刺激感遠遠勝過普通的大堆子的熟茶。

部分古樹熟茶甚至具備了生茶的同樣特性，回甘久，口腔留存感甚至可以達到半個小時。當然，價格也很貴。

技術有門檻嗎？

這句話其實應該換為，這種古樹熟茶技術是否獨家所有，無法外泄。不存在的，只要市場存在充分的競爭，技術就沒有門檻。

還是那句話，有錢就可以做。當然，有錢能不能做好古樹熟茶，則是另外一個話題了，跟品控，跟管理，跟眼光，跟個人能力息息相關了。

我痛恨這個唯利是圖的年代，我也喜歡這個改變過去，充滿未知與無限可能的年代。（作者：二掌柜；來源：知乎）

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