第21講：普洱茶的香氣（一）

各位讀者，大家好，我是說茶網謙不語，說茶網「普洱茶知識100講」上期同諸位分享了普洱茶外形之條索，點擊《普洱茶知識100講｜第20講：普洱茶外形之（條索篇）》可查閱。本期「普洱茶知識100講」分享課第二十一講中，重點給大家介紹普洱茶的香氣。

如何嗅香氣

普洱茶的香氣是依靠嗅覺去辨別的，是茶湯里的芳香物質揮發後刺激鼻腔內嗅覺神經的一個過程。嗅香氣一般嗅公道杯的杯底香，一般沿杯口邊緣輕嗅或深嗅，也可將鼻部深入杯底增加嗅感。

為了清晰分辨香氣的類型、清幽或濃郁，嗅香氣之前應將公道杯晃動、翻身倒扣，嗅香氣時再把杯子撥正打開。嗅香氣可重複多次，但不易時間過長（一般為3秒左右），以免嗅覺疲勞，從而影響正確判別香氣的類型。

嗅香氣時，應以熱嗅、溫嗅、冷嗅等不同溫度的香型，進行綜合評判。不過熱嗅時，由於蒸汽分子溫度較高且運動激烈，嗅覺神經容易受到影響，故嗅香氣時還是溫嗅為宜。冷嗅則多用於判斷香氣的變換以及持久性，或者當有兩種香氣不分伯仲時，可用冷嗅加以區分。

一般影響普洱茶香氣的因素主要有：

1、生長環境：據實驗研究表明，海拔越高，茶樹葉片內會形成很多高沸點的香氣物質，往往有香氣濃郁、持久的特點。此外，季節與土壤對普洱茶的香氣也有影響，如：同一款茶，春茶的香氣可能更為高銳，而秋茶則相對清幽一些。

2、管理培育：自然生長的茶樹，香氣之中的山野氣韻較為濃郁，這是後天施肥、悉心照料的茶樹所不可具備的。

3、採摘方式：古樹、大小樹純料與混采拼配加工而成的茶葉，其香型也略有不同。此外，鮮葉的凈度、老嫩、含梗量皆會對香氣有所影響。

4、製作工藝：鮮葉採摘後，後期攤晾時間、殺青溫度、揉捻程度、乾燥方式以及渥堆發酵的濕度、溫度、時間等，每一道製作工序中，其內含物質都在隱晦的發生著物理變化或化學變化，或者兩者同時進行。而其變化程度的多少，一定程度上決定了茶葉的香氣。

5、茶葉儲存：普洱茶具有越陳越香的特質。若儲存得好，香氣愈發穩定；若儲存不當，使得茶葉吸收異味或濕度、溫度、光線等儲存環境不適，都會影響茶葉的品質。（未完待續）

本期內容暫且分享到這裡，下期「普洱茶知識100講」分享課第22講，我們具體聊聊普洱茶香氣的種類即普洱茶的香氣（二）。以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網服務號5810670與說茶網主編艾文華共同探討，我們期待你的進步。（本文系說茶網原創，作者：謙不語，觀點僅代表作者個人，未經授權，禁止轉載，圖來源：南茗佳人）

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