中秋佳節吃了40多年月餅，月餅里的蛋黃，原來是這樣包上的！

一眨眼，中秋節又快到了。從小到大都一直生活在父母身邊，所以沒有那種遠離故鄉和親人的感覺，但老公是江西人，離家有很多年了，所以一到逢年過節的時候就會想家，雖然通訊比以前方便了，想和家鄉的親人說話聊天也是分分鐘的事兒，但如果能親自回趟家，看看家鄉的親人和家鄉的變化，那是多麼幸福美好的事啊！

今年的第一盤廣式月餅終於閃亮登場了，雖然各種各樣的月餅隨手可買，但一年做一次送親戚朋友也是一番心意。往年的餡料都是自己炒的，累但極有成就。今年的事情比較多，又加上過敏性鼻炎極其嚴重，所以我就省去了炒餡的麻煩，選用了大品牌的現成材料。成品沒來得回油便拍了照片，因為第二天要送給從深圳來京的朋友。剩下的幾塊留在家裡吃，一點兒不甜膩。

【廣式白豆沙蛋黃月餅】

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

製作過程：

1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；

2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；

3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；

4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；

6. 蛋黃豆沙共20組；

7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；

9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；

12. 20份全部包好了；

13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；

14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；

15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；

16. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視自家烤箱來調整；

17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。

烹飪小技巧：

1. 蛋黃從冰箱冷凍室取出，自然化凍後使用的，沒有泡油也沒有烤、蒸，也沒有噴白酒，只是回油後才能見到油汪汪，如果不著急做，可以將化凍後的蛋黃泡在花生油里24後再使用，油會多得往外冒；

2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；

3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

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