這裡人均壽命80歲，100歲老人多達50餘位！長壽的秘訣竟然是這個……
位於貴州遵義的——赤水市
這個你聽來或許有些陌生的地方
卻是個實至名歸的
「長壽之鄉」
赤水市的
人均壽命為80歲
百歲以下90歲以上的老人為
886人
80歲以上為
6539人
，佔總人口1.52%
健在的百歲以上的老人達
50多人
在赤水你可以看見
滿頭白髮的90老人還能做
針線活
上百歲的老人還在做家務
為了揭開
老人們健康長壽的秘密
很多專家們專程到當地進行了
科學調查研究
在調研的過程中
研究員發現了他們的飲食中
都有一個特點
「少鹽多醋」
且他們食用的是
赤水特產的一種
曬醋
CCTV中文國際
《走遍中國》還曾專題報道過
百歲老人王守玉長壽養身的秘訣
就是每天食用
「赤水曬醋」
我們熟知的「酸甜苦辣咸」
五味之首便是
醋
作為廚房中
非常常見的一種調味品
炎炎夏日裡
飯前來上一碟
各種
醋漬
的小冷盤生津又開胃
在做菜或者燒湯時
澆上一小碗食醋
色香味也就全都有了
醋，不僅僅是滿足我們對
美味的需求
它的
保健功效
也是不能小覷的
我們知道，人體在正常情況下，血液呈鹼性；若
用腦過度
或
體力透支
之後，則
血液呈酸性
。而
血液長期呈酸性
則會
使大腦和神經功能退化
導致
記憶力減退
補養之道就是
常吃鹼性食物
，少吃酸性食物；而
醋
是
惟一能直接使人的體液呈現正常的弱鹼性的食品
，健康人的體液呈弱鹼性(pH值為7.3—7.4)
每天堅持食用曬醋
還能擴展血管、保證血液暢通
從而
降血壓、血糖
有吃醋習慣的人
膽結石、腎結石以及各種結石
發生的概率比不吃醋的人低
每天喝一口醋
更能消毒殺菌、健脾開胃、
美容護膚
「赤水曬醋」歷史悠久
始於晉漢時期
距今已有1800多年的釀造史
「赤水曬醋」是祖傳工藝
只傳男不傳女
全赤水市真正掌握了「赤水曬醋」
釀製秘方技藝的
就只有赤水國營醋廠的
梁澤貴（梁師傅目前年歲已大）
▲補作蒓手工曬醋
今天，這款補作蒓手工曬醋
就出自梁澤貴
唯一的徒弟任其旭之手
任其旭目前是
《貴州省非物質文化遺產釀造技藝
第7代傳承人》
▲做醋的任師傅
赤水曬醋工藝繁瑣複雜
歷時時間長、
沒有規律可循
因此要找比較有潛力的人來繼承
任其旭上門找了8次
梁師傅才答應傳授
主要是任師傅懂中草藥，
曬醋如果沒有中草藥
做出來味道與功效肯定是不一樣的
因為中草藥很複雜，
就像配方一樣
同一個處方，用藥不同，
結果也不同
▲中草藥庫房
任家裡本身是搞中醫的，
有2家診所
本來還挺好的，小日子還過的下去
很多朋友都勸他
醋這個東西主要等待時機比較長
而且技術要求比較高
但他認定的事情就要把它干好
▲醋廠實拍圖
為什麼要做醋勒？
現代生活中
我們寧願花
10倍的價錢
也要買天然的，有機的蔬菜和水果
我們活的如此精緻
我們是那樣熱衷於天然
但我們卻忽略了
每天都會吃的調味品是否真的天然……
2011年，
「勾兌門」
事件相關部門接受採訪時爆出
市面上95%都是勾兌醋
在這個大多數人以
「花最少時間、成本
來賺取最多利潤」為標準的年代
為了降低成本，縮短時間
很多廠家選擇
不用醋曲發酵
直接是用
添加劑加水
然後加一些
增酸劑
工廠化、批量化生產出
廉價的勾兌醋
我們平時在貨架和超市裡所買到的醋
幾乎全部為配置醋和勾兌醋
勾兌醋的危害：
日本柳文正博士在兔子身上做了實驗表明：
長期食用有害勾兌醋，會引起慢性病和胎兒畸形，勾兌醋中的添加劑溶解後在體內，還可能造成肝腎功能衰竭，
嚴重的還可能致癌。
任師傅說：「
現在，很多好東西現在都丟失了
要把傳統的東西再補回來，一定要做手工醋
這是我一生最大的願望。」
「食品安全無小事，我們要說良心話，
干良心事，做良心食品」，
這也是任其旭經常掛在嘴邊的口頭禪
釀曬醋是個手藝活，沒有規律可循
只有依靠
手感和眼睛
步驟實在太多了
而且幾乎每個步驟都有
相當
漫長的等待期
很有可能因為各種小的外界因素
幾年心血一去無返
Making vinegar
具體的制醋的步驟，我就不再列文字說明
有意向的朋友可以仔細看下面的視頻，方知其不易
<點擊觀看紀錄片，視頻來源：自然造物>
導演 / 糖葫蘆 攝影 / 仲文 哲原 柯可
v
補作蒓
100%純手工釀造
從採集中草藥→
醋曲發酵1年→糯米煮粥→放醋曲糖化三周→
木槽酒化三周→醋醅暴晒二年半→
陳品醋液暴晒六個月→滅菌、裝壇→
整個過程至少歷時1500天
這期間不添加任何化學成分
不添加增酸劑、不添加色素
精準做到
100％無添加純糧釀造
除此之外
使用
麩皮
和
幾十種中草藥
為主要原料
釀成的
曬醋
其中含有的氨基酸、
鈣、鐵、鋅、
硒等微量元素
比
一般的食醋高出了10倍以上
加上醋中酶的存在
使得曬醋具有
抑癌
的功效
補作蒓
先天的地理環境，絕佳的曬醋條件
補作蒓曬醋廠地處北緯
北緯28°15′至45′之間
夏季最高溫度可達42度以上
這樣的氣候和溫度為「補作蒓」曬醋
提供了
絕佳的曬醋條件
▲【補作蒓】天然曬醋廠
「補作蒓」天然曬醋廠
周圍負氧離子高達30000個／cm3
微生物活性更是達到最大的活性值
比其他地區微生物活性高100倍
微生物環境
決定著醋的風味物質
和營養價值
▲赤水——世界自然遺產地
赤水又是中國竹林面積最大的地區
地表水經過
富含鹼性的竹根
以及
岩石的過濾水質呈弱鹼性
「補作蒓」曬醋所用的水質，
正是這種
竹根水
長期飲用此水質釀造的醋
能增強人體免疫力
預防感冒
▲竹根水沖醋醅
得天獨厚的地理環境不僅為
「補作蒓」曬醋
提供了不可複製的獨有的曬醋條件
也為補作蒓曬醋獨特的口感
打下了堅實的基礎
好醋曬出來，至少曬足1500天
其實，一瓶真正
無添加的好醋
需要經歷
至少1500天的
自然曬露、自然發酵
換句話說
釀一壇曬醋
至少需要3-10年
堪稱：「醋中茅台」。
▲補作蒓曬醋廠實景圖
為什麼要曬呢？
曬的越久，其
微生物發酵就越充分
醋也就越香濃，營養物質也越豐富
這些
風味物質
不僅具有食療作用還有保健作用
可強身健體，延年益壽
同時釀出來的醋
放的再久也不會壞
可無限期保存
市面上其他醋
成分中幾乎都存在添加劑
且保質期僅為1-3年
為了更清楚的看到
「補作蒓」曬醋與其他醋的區別
任師傅特意買來
超市裡不同價格的醋做了比對
▲把他牌A和補作蒓曬醋同時搖晃後，觀看其變化
我們可以看到
真正的純糧釀造的醋
會比較粘稠，顏色呈深褐色
搖晃後
有掛瓶
且
泡沫比較大
，風味物質和微生物比較多
▲左：補作蒓氣泡大，且消失的比較慢。右：其他醋，基本沒有氣泡
3分鐘後
補作蒓氣泡沒有消失
而他牌已經基本沒有氣泡
說明補作蒓曬醋中
微生物活性較強
醋中的微生物種群豐富
其
營養成分較高
▲左：補作蒓醋中粘稠，有醬香味。右：其他醋，顏色淺，且透明，說明是勾兌醋
真正純糧食釀造的醬香醋
醋汁比較粘稠
有糧食發酵的
醬香味
營養成分比其他醋高10倍
任師傅說：
中醫上講究：「天人相應、道法自然」
真正天然的東西也是順應自然法則的
人的身體是這樣，做醋也是這樣
沒有時間的沉澱
和自然的沖洗是做不出好醋的
真正的好醋，如酒一般，發酵時間越久
釀出來的醋也越醇香
「補作蒓」曬醋不僅具有很高的實用價值
且有很高的工藝價值
文化價值，科研價值和藥用價值
赤水曬醋榮譽
·
1915年在美國舊金山與茅台酒雙雙榮獲「巴拿馬金獎」
·更有「醋中茅台」的美稱
·
在2009年被列為貴州非物質文化遺產·
2015年獲得「國家地理標誌產品保護」
在工業化生產和利益最大化的今天
能堅持這樣做醋的人，
實在為數不多
任師傅說：「作為傳承人
堅守，才有希望
讓更多人能吃到安全的手工好曬醋
也就值了！
致敬這來之不易的醋，
致敬這堅定樸實的制醋心
致敬每一個平凡的守藝人
一瓶好醋，健康一生
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因補作蒓曬醋為純手工製作
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