這菜是秋天的主菜，常吃能緩解眼睛乾澀，還能延緩衰老，不吃虧了

秋天吃什麼蔬菜好？如果你不知道，我建議多吃一些瓜還有豆，尤其是我現在要講到的一種，要多吃。它是秋季攀緣蔬菜，簡單一做好看又好吃，我家隔三差五就做一次，老公每次一到飯點就饞這個菜。因為它的「顏值」比較高，所以各個地方對它稱呼也不太一樣，有的地方叫它月亮菜，有的地方則叫它梅豆角，還有叫峨眉豆、貓耳朵豆角的。其實我更習慣稱它為紫扁豆，既貼切又符合它的特點。說到紫扁豆，大家可不要忽視了它的食療價值。

這菜作為秋天的主菜，常吃能緩解眼睛乾澀，還能延緩衰老，不吃的話真虧了。我為什麼這麼推薦大家吃紫扁豆呢？從蔬菜營養高低由深到淺的規律來看，紫色是僅次於黑色的，也就是說它比綠色、紅色、黃色、白色蔬菜營養價值都要高，紫色的食物中會富含天然色素花青素，在進入我們人體以後可以轉化為維生素A，從而起到緩解眼睛乾澀的作用，另外花青素屬於類黃酮物質，抗氧化能力很強，可以幫助清除體內的有害物質自由基，幫助人體抗氧化，這樣一來就能起到延緩衰老的作用。

當然紫色蔬菜還有很多的營養成分，比如說珍貴的微量元素硒，它在防癌抗癌方面的功效也很顯著。作為秋天的主菜，要怎麼做才好吃呢？今天就教大家一個簡單的做法，只需簡單的幾步，就能搞定一道營養價值超高的下飯菜。

【小炒紫扁豆】的做法

食材

主料：紫扁豆一小把、豬五花肉少量、青椒1個、小米辣1個、大蒜2瓣。

輔料：食用油、鹽、生抽、雞精。

第一步：把紫扁豆洗乾淨，去掉筋，然後斜刀切成絲，豬五花肉少量，去掉皮切成薄片，青椒1個去籽切成絲，小米辣切斜刀，大蒜去皮切片備用。

第二步：鍋中放入適量的食用油，把豬五花肉片放進去爆香，炸出豬油，兩面金黃的時候，倒入蒜片和小米辣爆香。

第三步：放入瀝干水分的紫扁豆，進行不斷的翻炒，中途可以適量從鍋邊淋入一點熱水，這樣紫扁豆會熟得更快一些。

第四步：翻炒片刻以後，倒入準備好的青辣椒絲，炒至斷生，放入鹽和生抽，然後再加一點雞精進行提鮮，攪拌均勻。

第五步：出鍋裝盤，可以開始開吃了，不僅超下飯，而且營養價值也是超高，秋天不要錯過。

技術總結：

1、紫扁豆可能翻炒的時候不太容易熟，這個時候可以從鍋邊淋入少許的水，利用水氣，快速讓紫扁豆變軟。

2、五花肉去皮以後，再進行炒的話，不會因為有肉皮在而影響口感，相反炸出來口感會更加的好。

3、豬油炒素菜會特別的香，所以炒紫扁豆放點五花肉，做出來的菜，味道會更加的鮮。