吃魚注意事項 吃魚的這些部位等同砒霜

魚可以健腦益智。魚類種類繁多，一般分為海水魚和淡水魚兩類。其所含的營養成分基本相同。魚肉肉質細嫩，味道鮮美，食肉或品湯都清鮮可口，魚肉營養價值也極高，對各個年齡階段的人都有很好的保健養生價值。

魚類營養豐富，很多人都愛吃。但是，吃魚也是有講究的，吃這些部位等同砒霜。那麼，主要是哪些部位呢？

一、汞含量若在標準內，魚頭可以吃

實際上，即便是魚頭的汞含量高於魚籽20倍，也在國家的標準之內。汞在魚體內，殘留在魚頭中會比在別的器官中更多。只要不超標，食用就沒有問題。

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二、「吃多少」決定了你的風險

根據美國環保署的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1～4g上下，而我們國家水產品甲基汞的國家標準是0.5mg/kg，也就是說要達到這個致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤。

當然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的，慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。從慢性毒性的角度看，必須把魚體內污染物的含量和居民日常攝入量結合。

魚肉多不飽和脂肪酸，人食用後不增加脂肪和血脂，減少三高的發生，所以要多食用白肉，減少紅肉的食用量。吃魚要注意烹制方式，應該以燉製為主，盡量不用煎，因為煎會產生致癌物質，同時破壞肉內營養物質。

1、在購買魚類的時候，盡量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類，可以在一定程度上規避風險。

2、一是盡量買從江、溪等活水裡抓來的魚，整條買回後在清水裡養一二天；二是殺魚取頭，一定要除盡魚腮，並將魚鰓部位洗凈；三是最好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農藥殘留。

3、吃魚頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學物質，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。

4、一些河涌、池塘釣上來的魚，最好不要吃，這些魚可能已經受到污染了！

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