紅燒肉是整塊焯水還是切小塊焯水，看大廚怎麼說，原來一直搞錯了

生活中好多人喜歡自己在家鼓搗美食，其實不僅僅是為了吃，而且更多的是為了享受，在製作的過程中自己帶給自己的那種滿足感。其實自己做成功一道美食之後，感覺非常的自豪，往往還更喜歡將這道美食分享給更多的人吃。生活中好多人都非常喜歡吃紅燒肉，但是你會做紅燒肉嗎？在做紅燒肉的時候，到底是應該整塊肉焯水，還是切成小塊之後焯水呢？接下來就跟小編一起看一看大廚是怎麼說的，原來我一直都做錯了。

日常生活中好多人都會做紅燒肉，尤其是對於老年人來說，通常都喜歡做點紅燒肉給孩子們吃，但是好多人做出來的紅燒肉，往往沒有外邊賣的那麼好吃，而且做出來的肉還會發柴發老，要不然就會糖色過於深，遠不如外邊看起來的顏色鮮艷，如何做出非常好看又好吃的紅燒肉？首先我們在處理五花肉的時候非常關鍵，大家都知道在做紅燒肉之前一定要先焯水，焯過水之後的五花肉才會不腥，而且做出來味道才會更鮮美。但是到底應該是整塊焯水，還是切成小塊之後焯水呢？雖然說這個小細節，好多人感覺無關緊要，但是對於紅燒肉的口感影響還是非常大的。

偶然間跟樓下的大廚聊天時說到紅燒肉，聽大廚一說才發現原來自己一直做錯了，怪不得自己在家做，一直做不出正宗的紅燒肉。大廚跟小編說，其實我的製作步驟和配料都沒有問題，但是其中的一個小細節做錯了，所以做出來的紅燒肉才會又柴又老，就是五花肉在焯水的時候不應該是切成小塊焯水，這樣就很容易導致五花肉中的瘦肉纖維老化，而且很容易流失其中的水分，所以才會做出來的發柴發老。正確的製作紅燒肉的方法應該是將整塊的五花肉進行焯水，焯水之後，然後將五花肉放入冰水中，浸泡五分鐘左右，這樣才能夠使五花肉充分的涼透，涼透之後再切成小塊兒。

想聽大廚說完之後，小編才突然恍然大悟，原來是我的做法一直都不正確，難怪沒有做出正宗的五花肉。所以小編聽完大廚的說法之後，立馬又在家試驗了一次，這一次是將整塊的五花肉放在水中進行焯水。焯水之後再切成小塊兒。然後不粘鍋中放入適量的食用油，將焯過水的五花肉放進去，煎至兩面金黃之後，再放入兩勺白酒，一勺老抽，3勺白糖，攪拌均勻之後，糖色上好之後，加入適量的溫水，沒過五花肉，蓋上蓋子，大火煮沸，然後轉成中火燉40分鐘左右。

這樣差不多水量降成一半的時候，再轉成小火燉20分鐘左右，這樣的溫度能夠有效的保持紅燒肉的光澤，最後湯汁變得濃稠之後就可以關火了，這樣按照大廚的說法做出來的紅燒肉果然不會再出現發柴發老的現象，而且入口即化，非常的美味。

現在大家知道在做紅燒肉的時候應該如何焯水了吧，下次再做紅燒肉的時候，一定要注意這個小細節，如果你還有更多的小技巧，歡迎在下方評論區留言。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！