臭豆腐為什麼聞起來很臭，吃起來卻是香的？看完再也不想吃了

在經過一些街道的時候，我們總會聞到一些臭豆腐的味道，雖然這些臭豆腐聞起來很臭，但是這些臭豆腐每天銷量可是不少，賣臭豆腐的商販一年下來賣臭豆腐生意好的時候，年入10萬也不是沒有可能了，那麼為何這些臭豆腐聞起來很臭，吃起來卻很香呢、

其實大家不知道，臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

「吃著香 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

吃過臭豆腐的小夥伴們，對於這樣的臭豆腐不知道你們在吃的時候，是什麼感覺了，說下你們的內心感受吧。

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