秋天吃海鮮的禁忌，一定要知道！

初秋時節大量海鮮上市

美味當前，

一不留神就容易貪吃。

最近，痛風病號也明顯增多。

青島一小夥子就因

吃海鮮喝啤酒出現痛風癥狀，

引髮腳趾紅腫，還發低燒。

初秋時節吃海鮮有哪些常識和禁忌？

趕緊跟小編學起來！

海鮮哪些部位不能吃

1

螃蟹

（1）蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

（2）蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃，要取掉。

（3）蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後棄之。

（4）蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2

海蝦

（1）蝦頭不要吃，有些毒素以及重金屬殘留物質都存留於蝦頭裡；

（2）蝦線也不要吃，蝦的消化道里有髒東西。

3

扇貝

（1）扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃；

（2）扇貝黑色的部分是內臟，建議去掉，不要食用。

4

海螺

很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。

5

蟶子

蟶子內臟不能吃，做時要把內臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蟶子泡在淡鹽水裡，可使沙子吐乾淨。

6

鮑魚

鮑魚內臟是有毒的，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，能引起皮膚的炎症和毒性反應。

7

海星

很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃。

7

海虹

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，這是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。

常見海鮮的蒸煮方法和火候

蛤蜊：

不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到「啪啪」開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

海蠣子：

開鍋後蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

海螺：

煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蝦虎：

蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹：

螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八帶鮹：

頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

海魚：

蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）

這些吃海鮮的禁忌要知道

★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

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文章來源：杭州市市場監督管理局

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