醬三樣：腌幾小時就可以吃上，脆嫩爽口超開胃

這盤小菜脆嫩爽口，咸中帶著微微的辣味和甜味，絕對的佐粥佳品。

醬三樣

圖文 |煙雨心靈

黃瓜

3根

尖椒

2根

大頭菜

半顆

生抽

約100ml

糖

2勺

大蒜

1頭

姜

1塊

干辣椒

4隻

植物油

3勺

粉洗粗粒鹽

適量

1. 準備好食材，洗凈控水。

2. 大頭菜撕成小塊，黃瓜和尖椒斜切成小塊。

3. 加鹽，我用的粉洗粒鹽，拌勻，靜待殺出水分。

4. 我這個大概用鹽腌制了3個小時，這是殺出的水分。

5. 再攥干，盡量擠干水分，這樣吃起來口感比較脆，如果手沒勁兒，可以把食材放入紗布袋裡，上面壓一重物。攥干後的食材可以嘗一嘗，有淡淡的鹹味即可。如果特別咸，可以用清水投洗一下，再攥干。

6. 姜切片，辣椒剪小段去掉籽，蒜切片。

7. 鍋里注油，可以稍微多一點，涼油下辣椒段和薑片。

8. 待辣椒炸酥香時，倒入生抽，同時加糖。糖和生抽我是估摸著加的，沒有具體的量。

9. 醬汁煮沸後關火，稍放涼，加入蒜片。

10. 待醬汁涼透後倒入食材里，拌一拌，入冰箱冷藏。腌制幾個小時後就可以吃了。

11. 成品，爽脆，咸中帶著微微的辣味和甜味，佐粥佳品。

小竅門：

不喜歡吃很鹹的鹹菜，醬汁我只用了醬油，沒有加鹽。這樣的小鹹菜一次不用做太多，隨吃隨做就好，時間長了就不好吃了。

~~ By 煙雨心靈 ~~

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