酸菜魚的家常做法
酸菜魚在很多人的眼裡有一種特殊的「魔力」，它酸爽的口味讓很多不喜歡吃魚的人也都非常愛吃，它鮮嫩的魚肉口感另無數人喜歡，但是大家在做魚的時候有沒有發現自己做的酸菜魚的魚肉不鮮嫩，這究竟是為什麼呢？
其實做酸菜魚魚肉不嫩是很多新手都會遇到的問題，解決它的方法也簡單，只要按照方法做就可以了，今天大廚就來為大家揭曉酸菜魚的美味做法吧，不會做酸菜魚的小夥伴可以看一看哦，這樣做出的酸菜魚又嫩又滑，關鍵還不腥，超級好吃，接下來將是做酸菜魚的全部步驟。
第一步：選擇一條鮮活的草魚，放血之後刮掉魚鱗、取出魚的內臟和腮並且將包裹內髒的黑膜和魚線去除乾淨，將草魚沖洗乾淨備用。草魚一定要選擇活的，不要選擇冷凍的草魚，否則魚肉不會很嫩哦。
第二步：刀貼著魚骨的部位將魚骨剃出來，切成小段的形狀後備用。魚肉部分用刀片成薄厚2毫米左右的薄片，和魚骨、魚頭分開來放。魚片一定不要切的太厚或者是太薄了，太厚魚片煮出來就不嫩了，如果太薄容易將魚片煮碎了。
第三步：魚片的盆中加入料酒和食用鹽，攪拌均勻之後腌制10分鐘左右，再加入少量的生粉以及蛋清再一次抓勻備用。魚骨和魚頭部分加入2勺料酒、蔥段和薑片腌10分鐘左右備用。魚片一定要腌一下，這樣魚片才會入味，而且這樣腌一下會讓魚片更加嫩滑。
提示：這樣腌制魚肉可以保證做出的酸菜魚不腥。
第四步：熱鍋熱油的時候加入適量的薑片、蔥段還有泡椒炒出香味，將酸菜下入鍋中煸炒出汁之後再將魚骨和魚頭倒入鍋中繼續煸炒2分鐘左右，再倒入一大碗熱水到鍋裡面。這個時候一定要倒熱水，這樣煮出來的魚湯才會湯白味濃，而且魚肉更嫩滑。
第五步：等到水煮開之後調到小火繼續燜煮10分鐘左右，再放入少量的魚片繼續煮10分鐘左右，加入少量的食用鹽攪拌幾下後出鍋，裝入一個大湯碗中。
第六步：鍋裡面加入少量油，加入適量的干辣椒和花椒，等到油溫上來之後關火，將熱油和干辣椒以及花椒都倒入到魚片上面爆香。
以上就是今天為大家分享的酸菜魚做法了，大家是不是覺得也挺簡單的啊？知道這個方法之後大家以後就可以自己在家裡面做這道菜了，最後再提醒大家一句，草魚的挑選和腌制魚肉片最重要哦。
