糖尿病可以吃板栗嗎？怎麼吃不升血糖？

板栗營養價值很高，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。板栗含澱粉70%以上，蛋白質含量15%以上，含有大量維生素E、B族維生素、多種礦物質和膳食纖維，是一種重要的保健堅果。板栗的功效有以下4點。

1.降低血膽固醇

板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔總脂肪含量的73%，亞油酸作為一種必須脂肪酸，有助於降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化。

2.調節血糖

板栗中含有豐富的可溶性膳食纖維，幫助延緩葡萄糖的吸收，穩定血糖。另外豐富的維生素C也有助於促進胰島素的分泌，提高胰島素的敏感性，從而幫助調節血糖。

3.抗氧化，延緩衰老

板栗中含有的維生素C、維生素E和胡蘿蔔素都具有很強的抗氧化作用，可以消除體內的自由基，幫助延緩衰老。

4.益氣補腎、強筋健脾

中醫認為，板栗味甘，性溫，可益氣、補腎、強筋、健脾胃，是傳統的滋補品。脾胃虛弱、瘦弱疲乏、腰酸腿軟者適宜食用。

糖友可以適量食用板栗，但要注意這些事：

1.板栗升糖指數為60，屬於中等升糖指數的食物。

2.板栗澱粉含量高，應該當做主食食用。

3.若食用板栗，則需要減少相應的主食的量，15顆板栗的熱量相當於1碗米飯（3兩）的熱量。

4.建議糖友每次最多吃5~8顆，另外相應的減少半碗米飯。

5.板栗最好自己在家烹調，不能加糖。外面賣的加糖的板栗最好不要吃。

6.板栗不宜食用過多，食用多後容易引起脹氣，不好消化，還會升血糖、傷脾胃。

板栗做法推薦：

板栗可炒食、煮食，也可以用來烹調多種美味菜肴，如板栗燉肉、板栗燒雞、板栗白菜等。此外，板栗也可以加工成一些糕點點，如板栗糕等。

板栗燒雞做法：

1.雞切小塊，入鍋焯水，水沸後撇去浮沫，撈出雞塊沖洗乾淨。

2.油鍋七成熱，放入姜、蒜爆香；再放入雞塊煸炒至肉色微微泛黃。

3.調入生抽、老抽、少許糖，翻炒均勻，使雞肉塊均勻裹上醬色。

4.加入沒過雞塊的清水，大火燒開後轉中小火燉煮20分鐘。

5.再下入剝好洗凈的鮮板栗。

6.小火燜煮30分鐘後調入鹽，大火收汁，只剩少量湯汁即可關火出鍋。

板栗如何去皮，方法有很多，這邊推薦兩種。

最方便的方法：

1.鹽水浸泡法：板栗直接倒入鹽開水中5分鐘，然後用刀切個口子，趁熱去殼和皮。

2.微波爐加熱法：將買來的生板栗，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。

板栗營養價值高，糖友不能因為澱粉含量高就不敢食用。主要注意以上幾點，糖友完全可以吃板栗。

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