49歲大廚專做血鴨18年，教永州血鴨的正宗做法和配方，滑嫩鮮香

永州血鴨是湖南的一道傳統名菜，深受各地吃貨的喜愛。。做永州血鴨要挑最生猛鮮活的鴨，然後一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，喜吃鴨者莫過於此。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號後私信發「醬料」二字即可自動獲得。

主料：活水鴨一隻。

調料：胡椒粉1g、姜6g、鹽4g、辣椒5g、味精3g、小蔥15g、大蒜25g、花生油30g 香油10g、料酒35g、醬油4g。

操 作:

1、取凈碗一隻，先裝好料酒15g，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻;

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成方塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

4、生薑洗凈，切成1.2厘米見方的薄片;蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段; 干紅辣椒斜切成0.9厘米長條; 蒜瓣一切兩半，一併放入凈碗內;

5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;

6、炒至收縮變白，隨即加料酒20g、醬油、精鹽再炒;

7、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

8、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里。炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。需要1000道經典菜譜的，關注我們頭條號後私信發「菜譜」二字即可自動獲得。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！